Metsästysvuosi vaihtuu: Pakastin tyhjäksi?

[Saraspaa]

Ei oo Lahtinen malttanu antaa paistin "levähtää ennen leikkausta..

[Lahtinen]

Lahtisen perhe osallistuu ilmastotalkoisiin...

[Koukkupolovi]

Ja maku senkun paranee, jos on jäänyt vielä huomiseksi !
Minusta parhaimmillaan väsyksiin asti pakerretun pakkaspäivän iltana.
_________________
Hoc iam omni varietate caret.

[tommi.r]

Kattelin näitä lahtisen touhuja, mutta nyt se selvis. Äijä polttelee piipussa kuivattuja suppilovahveroita, tai no näyttää ainakin

Vitsi vaan , ok?

Jatka samaan malliin.

Hyvä hyvä!!!!!

[igorrock]

Eihän nuo mitään Suppilovahveroita ole vaan Madonlakkeja. Kyllähän tuon huomaa jo siitä mitä Lahtinen tänne "runoilee"...

[Weatherby]

[Lahtinen]

[veetee]

En tiiä oikeaoppisuudesta, mutta folioon käärittynä annetään 'vetäytyä' tuollaisen varttitunnin - jos malttaa...

[igorrock]

Olemme porukassa tehneet paistin kypsennyksen siten että uuniin on paistin kera laitettu erillisellä anturilla varustettu lämpömittari. Anturin kärki keskellä lihakönttiä.

Kun mittari näyttää tiettyä lämpötilaa (jota tietenkään en nyt muista), otetaan paisti pois uunista, kääritään se huolellisesti folioon ja vielä tukevaan kerrokseen sanomalehteä. Tämä käärö pannaan vajaaksi puoleksi tunniksi sivuun jona aikana paisti itsekseen "tekeytyy" siten että on jo kypsää mutta sisältä silti selvästi punainen ts. hyvä "medium".

Tällä tavalla nesteet pysyvät mukana lihassa ja lopputulos on, sopivasti maustettuna, erittäin maukasta syötävää.

Toimii muuten myös linnulle, testasimme pyyllä pari viikkoa takaperin ja hyvää tuli.

[Wikke]

65-75 Maun mukaan...

[Juha]

Riippuu aika paljon lihasta. Hyvin riiputetun paahto- tai sisäpaistin sisälämpötilaa ei kannata hinata yli 65 asteen, fileistä puhumattakaan. Ulko- ja kulmapaisti haudutetaan mielellään nesteessä reilusti ylikypsäksi. Pienten riistalintujen kypsennyksessä oman maun mukaan paras lopputulos saadaan jossain 55-57 asteen liepeillä. Vanha teeri ja metso vaativat jokusen asteen enemmän.

[Loikka]

Juha toikin esille asian että myös lihoissa on eroja...

Oma tapani on hyvin raakakypsytetyt ja vasan paistit ottaa uunista noin 58 asteisena. Tämän jälkeen folio + pyyhe/sanomalehti ympärille ja vähintään vartti huilia. Isomman köntin kanssa voi hyvin tuota aikaa pidentääkin. Niin ja muistakaa että tuo huilimisaika on hyvä hetki viimeistellä kastike kuntoon, kastike on ruuan sielu

[Hylsysoppa]

Piti tuota pakastinta toasen tyhyjentee "tulevien" peyrojen tieltä...
Nyt muhhii uunissa padan peällä kokonaenen sipuleilla täytetty yrttimarinoitu nahkapeällinen syyssorsa, padan sisällä muhhii toasen rusakon paisteja, pyy ja lopussa lisään sinne vielä paistettua hirven maksaa ja kauriin munuaiset...sörsseliksi kai tuota voisi sanoa?
Kermainen matsutake-kastike ja valkosipulikermaperunat on lähtökuopissaan...
Ne aperitiivit ja digestiivit on vielä mietintä myssyssä ja selveneevät tarkemmin sitten muutaman saunakaljan jäläkeen...ehkä portviiniä ja "tinkstuuraa", mene ja tiedä...

Kuumennettua juustoleipää vaniljakastikkeessa ja lakkahilloa on jälkiruokana.

Kai noita syö ja juo...

[Hylsysoppa]

Justiinsa söi tuota sekamelskaa, en sitten sekoittanut maksaa ja munuaista pataan vaan erikseen... meleko suunmyötäistä evästä oli.
Aperitiivina oli sitten lopulta the woodcock scotch whisky...

[Jussio]

Raakakypsennetylle paistille ja fileelle maks 55 astetta uunissa ja siten pois. Loppulämpö on köntistä riippue 60-65 elli parahultainen medium.