Ruhonleikkaus: Perustaitoja vaiko specialistihommaa?

[esa g]

Näin se on kun sanoit.

[Heero]

Nähty on tosiaan tunnin tai parin suorituksia, enkä omaan pakastimeen haluaisi. Sekin on hienoa, kun tulee seuraavana ja huomaa, että lihamyllyä on oltu pesevinään.

En pääse itse edes tuholan aikaan, tunti tai pari menee enemmän. Mutta eipä ammattilaisen laatukaan pärjää omalle työlle.
Se on sitten jokaisen oma asia, kuinka tarkka on riittävän hyvä.

[Jyrkkä D]

Kauheasti riippuu siitäkin, kuinka tarkkaan yrittää ottaa jokaisen gramman talteen. Jos ottaa kaikki kylkiluiden välit jne. niin sitten kuluu paljon aikaa.

[tuhola]

Jos pystyy peraata ruhosta lihaa tahdilla +2kg tunti niin kannattaa peraata. Siis just kylkiä tms. Mut eihän peuras paljo siellä ole. Käytän ehkä varttin kylkien kanssa aikusella peuralla. Hatusta heitetty arvio. Rasvaa on niissä paljon ja niitä ei voi vain vetää ilman siistimistä myllyyn. Kuten esim kauris ja peuran vasakin joskus on että ei paljo muuta tartte ku myllyttää meneen. Pyrin ottamaan aika tarkoin lihat mut en ala nyhrätä koska harvoin aikani edes riittää siihen. On töihin menoa jne niin aina jotain aikataulua vasten pitää vetää kiireellä.
_________________
Varoitus!!! Älä anna yläpuolella olevalle kommentille mitään painoarvoa.

[Oskari]

[tuhola]

Jos kinnerissä roikkuu rasvoista putsaamaton aikuinen peura niin minkä verran prosentteina saatte puhdasta lihaa? Jos kiväärillä ammutu lavan taakse mut ei lavoille.

Mulla tais tulla silti yli 55% vaikka olevana sitä rasvaa oli sentti kaupalla joka paikas
_________________
Varoitus!!! Älä anna yläpuolella olevalle kommentille mitään painoarvoa.

[Jyrkkä D]

2 kokonaista kaurista kinneristä, yhden kauriin jauhelihat (oli valmiina palasina vakuumissa), hirven paisti ja 5kg hirveä jauhelihaksi (oli isoina palasina muovikassissa). Kaikkien vakumointi, punnitus, tekstien printtaus ja paikkojen pesu tasan 3 tuntia. Kyllä siihen vaan aikaa menee, vaikka yrittää painaa.

[Heero]

[tuhola]

Siinä ei saa oikein mennä aikaa palotteluun ku puoli tuntia per eläin. Että jää kaksi tuntia muuhun. Tietty jos saa punnita ja tulostaa tarran suoraa niin se nopeuttaa huimasti. Lihan jauhaminen ja myllyn pesu ottaa aika saman, oli jauhettavana yksi tai kaksi kaurista. Pesu siinäkin suurimman ajan vie.

Mulla menee kyllä kauriin kanssa varmaan se liki tunti että kauris on kinneristä pakkaus ja jauhamisvalmiina.

Mutta huima on tahti jos kaksi kaurista ja hirvenjauhelihat on kolmeen tuntiin samalla lailla laitettuna ku täällä asia nähdään. Ei se varmasti mahdoton ole. Uskon että siivoan ja vakumoin yhtä nopeasti kuin kuka tahansa. Myös lihat jauhan juuri sitä tahtia ku mylly antaa myöden. Jos pystyy paloitella kauriin puoleen siinä ajassa kuin minä, eli ammattilihanleikkaajan urakkatahdilla niin kolmeen tuntiin on mahdollista varmasti päästä. Mutta puoli tuntia on oikeasti aika kova aika kauriillekin. Minä luulen että mulla menis kahdessa kauriissa 4-5 tunnin väliin
_________________
Varoitus!!! Älä anna yläpuolella olevalle kommentille mitään painoarvoa.

[tuhola]

Toki on niin erilaisia vehkeitä. Nopeita vakuumikoneita, punnitseva tarrakone, huonoja ja hyviä myllyjä ja pesumahiksia jne. Kun kerätään minuutteja niin kertyyhän monesta asiasta. Tai minkä kokoisia paloja pakastetaan jne. Eli jos minäkin leikkaan kaksi kaurista kahteen tuntiin niin minulla menee silti pakkaamiseen ja laputtamiseen varmaan tunti. Ei vaan pysty laittaa nopeammin lihaa pussiin ja punnita ja käsin kirjoittaa. Tuohon päälle lihamyllytys, työvälineiden pesut ja paikkojen siivous.
_________________
Varoitus!!! Älä anna yläpuolella olevalle kommentille mitään painoarvoa.

[Jyrkkä D]

Mulla on Brotherin tarratulostin. Se on tosi kätevä. Ja lavat ja potkat vedän kaikki jauhelihaksi. Myllyn pesuun menee alle 5 minuuttia, aika pieni laite.

[tuhola]

Vedän kans ainaki myyntilihoista lavat jauhelihaksi. Mutta itelle ku jätän esim kauriit niin jätän lavat luineen jos ei ole ammuttu. Se nopeuttaa leikkuuta.
_________________
Varoitus!!! Älä anna yläpuolella olevalle kommentille mitään painoarvoa.

[Takkutikka]

Parhaimmat lihat olen saanut aikaan, kun olen käyttänyt siiviläkippoja jokaisessa työvaiheessa. Sama idea, mitä raakakypsytyksessä(ylimääräinen kosteus pois). Lihan väri muuttuu kirkkaan punaiseksi ja on helppo käsitellä. Kylmään laittaminen eri työvaiheiden välillä ettei lihat lämpeä. Tilava jääkaappi/kylmiö tuo joustavuutta eikä tarvitse sekuntaattorin kanssa saada lihoja pakkaseen, sekä valmistaessa maku on paljon parempi.

[Oskari]

[Heero]

Taas saatiin molemmat hyvät naurut, mutta nauretaan eri asioille.