joko joko joko ootte laittaneet "kuivatlihat" roik

[Tvälläri]

Sama juttu tääläpäin, onneks en ehtiny laittaa lihoja kuivaan, ois määnny pystyyn. Ei auta ku ootella koska ne tsoppeli kelit tulis et ees yöllä pakastas tarpeeks. Ite tein inventaarin ja järkytykseks huomasin et yks ainut pötkäle viimevuotista on enää jälellä
_________________
"Mies, ei koskaan kyllästy tuijottamaan välkehtivää tulta, virtaavaa vettä, tai tippuvaa pontikkaa"

[Sämpy]

Tänään näytti kuivalihapuntari jo siltä että ilmat on saapuneet. Inventoin viimevuotiset lihat ja niitä oli niin paljon että pahalta näytti. Eihän tässä arvaa enää uutta tehä.

Jos jollakulla tässä seutukunnassa on kuivalihan tarvista, niin voi myydä naudanpaistista tehtyä kuivaa kuivalihaa lähes omakustannehintaan. Yhteydenotot Yyveellä. Taatusti priimaa.
_________________
"Susi syö sunnuntaina ja mato pistää maanantaina"

[kivineva]

Omat lihat menikin tänään roikkumaan. Huomenna ei taatusti kuiva, mutta jospa se näistä puolin alkaisi parempia kelejä pitämään.

En pistänyt kaikkia munia samaan koriin. Osan pumpuista palvaan saa nährä mitä tulee...

Ei ole yhtään entisiä jäljellä oli ne sen verran hyviä

[Jbear]

Eilen meni 7 kiloo orrelle. Vielä pitäs keksiä mitä tehä toiselle puolikkaalle (7kg) sytämmiä. Oisko ostajia tai savustus, palvaus, jerkyä, koirille vai ?? ehotuksia.
_________________
The worst Part of Cencorship is *** !
Ei kaikkien arvitse olla idiootteja. Riittää ku enemmistö o -> demokrtia

[M..M]

palviin tulee hyvää.
_________________
MITÄ ET TEE TÄNÄÄN, EI SITÄ TARVITSE TEHDÄ HUOMENNAKAAN

[MPOulu]

Missä päin Jbearin sytämmet on ? jos oulussa niin voisin ostaa kunhan hinta on kohtuullinen.

Pari kiloa paistia menossa kuivumaan koemielessä kun aikaisemmin ei ole tullut tehtyä, sydäntäkin olisin laittanut mutta säästökuoppa oli myynyt viimeisen sydän erän ilmeisesti aika nopeaan loppuun. Ei aikonut kauppias enää uutta erää tilata

[sampa]

[sampa]

[Koukkupolovi]

Minä olen punninnut lihat ja laskenut niiden "vesiarvoksi" n 2/3 satsista.
Siispä n 5 kg lihaa = 3 litraa vettä ja jos 20 litran saaviin liuossuolaa, niin jäljelle jäävä "vesimäärä" on 17 litraa. Siihen 5% suolaliuos on 850 g.
Esimerkkiastiaanhan ei moinen vesimäärä ja lihat sovi, joten tehdään vain se suolaliuos, pannaan lihat astiaan ja kaadetaan suolavettä ja mahdolliset mausteet päälle, kunnes astia alkaa olla täynnä. Heittohan on suolassa ehkä 5-> 4% luokkaa. Lihan suolapitoisuus jää nyt ymmärykseni mukaan 2,5-3% tienoille ja kuivalihassa enin osa pintaan. Arvio- ym prosessivirheistä johtuneen liikasuolanhan voi aina vuolaista pois.
En minä aina ole edes mainittavasti suolauksessa ja kuivauksessa onnistunut. Pintaa on pitänyt pois vuolla ja joskus jopa viedä koko satsi biokätköön...
Suolausaika vaihtelee paljonkin lihan tiiviyden mukaan.
Esim sydän ja paisti/lapaliha imaisee suolaa ihan eri vauhdilla.
Paistilihalle, varsinkin hirvelle, riittää puolet siitä suolausajasta mitä hirven ja naudan sydämille. Poron sydän ja potkalihat ovat jotain siltä väliltä....

Kyllähän se liha esim 5% suolavedessä varmaanviikkojakin säilyy, mutta kovin pitkä aika tekee siitä suolalihaa ja kuivattuna "myrkkysuolaseksi".
Jossain kuivalihaketjussa oli puhetta kuivalihan teosta jääkaapissa !
Löytynee tältä forumilta haulla tai ainakin linkki teko-ohjeeseen.
_________________
Hoc iam omni varietate caret.

[Sämpy]

Sitten kun aikanne pelaatte liuosten kanssa ja koetatte laskea differentiaaliyhtälöitä, niin lopulta ehkä jonain päivänä kokeilette sitä että otatte 3% lihan painosta suolaa ja imeytätte kaiken sen lihaan. Ei tietenkään ole niin monisyistä touhua kuin erilaiset litkut, mutta yli ja alisuolaaminen sillä keinon on mahdotonta. Ja kun pitää semmosen 4vrk niin tuloskin on hyvin tasaista, ei ole juuri eroa ison ja pienen lihapalasen välillä.

Talvella ei ole niin väärää keliä että lihoja kannataisi suolaissammiossa enämpäänsä pitää ja ottaa pilaantumisen riskiä
_________________
"Susi syö sunnuntaina ja mato pistää maanantaina"

[ioni]

Sämpyn kuivasuolasysteemillä on meillä tehty jo jonkin aikaa ja aina on tasainen suola. Muutaman kerran kun muistaa hämmennellä suolaantumisen aikana niin imeytyy tasaisesti. Emme ole nähneet syytä sen kummempiin differentointeihin. Prosenttia lähtötilanteessa en muista kun se on ollut tuon yliseinälihamestarin heiniä mutta tyytyväinen minä olen aina ollut.

[sampa]

Kuivasuolauksella minäkin olen tähän asti pärjännyt. Tosin en ole Sämpyn lailla annostellut suolaa vaan laittanut reilusti ja yrittänyt ottaa ajoissa lihat suolasta. Viime vuonna savustushommissa aloin käyttään liosta ja ruiskua ja sillälailla tulos on ollut aina tasainen. Kuivalihan riippeitä ei viitti alkaa yksitellen piikittään mutta ajattelin käyttää liuosta. Tosin tuossa äsken vuoleskelin toisen laatikon sydämiä ja osan liotan ja osaan suolaan kuivilla niin onpahan mitä vertailla.

[M..M]

alle 10% on pyh juttuja.
_________________
MITÄ ET TEE TÄNÄÄN, EI SITÄ TARVITSE TEHDÄ HUOMENNAKAAN

[kivineva]

On kelit tieten aika hyvin kohillaan...

Pari päivää vietin reissussa - niin tällä välin oli lihat tummuneet jo kummasti.

[kivineva]