joko joko joko ootte laittaneet "kuivatlihat" roik

[M..M]

mitäpä olette mieltä pohjoissavon korkeudella kuivatuksesta. teenkö laatikon itikka verkosta vai katiskaverkosta. ja onnistuuko ollenkaan. tarkoitus olisi kanssa tehdä naudan sydämmistä. ja mikähän se olisi kuivatus aika kaikkiaan paras. ps. en jaksa lukea kaikkia aikaisempia juttuja.
_________________
MITÄ ET TEE TÄNÄÄN, EI SITÄ TARVITSE TEHDÄ HUOMENNAKAAN

[M..M]

no niin nyt sitten seinällä minkkiverkko toosa. sisällä neljän naudan pumput ja ulkopaistia puolikiloa siivuina naruissa roikkumassa kuinkahan kaun pidän niitä ulkona.
_________________
MITÄ ET TEE TÄNÄÄN, EI SITÄ TARVITSE TEHDÄ HUOMENNAKAAN

[Koukkupolovi]

Niitä paloja pitää käydä välillä kopeloimassa, puristelemassa ja haistelemassa, työntää vaikkapa kalanfilerointihaarukka ( se millä kalaa pidetään leikkulaudalla) hitaasti läpi ja arvioida vastuksesta, joko sisus on oikean näköistä puolimustaa ja jämäkkää, muttei kovaa kappuraa, kuten pinta....
Voihan sen palan aina katkaista keskeltä, tarkistaa kypsyysaste ja liian pehmyttä ollen jättää vielä kuivumaan.
Jos kelit eivät tästä ihan lauhalle lässähä, niin kuukauteen ei ole kypsää tulossa.
_________________
Hoc iam omni varietate caret.

[Juze86]

Jos ens viikon perjantaina tai lauantaina meinaisin pumppuja leikata, nii minä päivänä nostan sulaamaan että niitä voi käsitellä ja saa irti toisistaan? nii ja jääkaappiin vaiko huoneenlämpöön?

[Rastinsahi]

No maksimissaan vajaa vuorokausi. Pikkusen kohmeessa saa rasvat paremmin vuoltua irti, ellei sitten halua kuuta kimpaleisiin. Sulat on paljon hankalampia pilkkoa.
_________________
Tapion viljan puimakone
http://www.tajukankaan.com

[sampa]

Juu, kohmeisena net on helpompi leikellä.Itelläkin odottaa 40kg naudanpumppuja ja +10kg hirvenlihoja sulatusta, leikkelyä ja suolausta. Sitten laitan roikkumaan kun säätiedotus lupaa otollsita keliä moneksi päivää eteenpäin. Osan laitan kylmäsavuun ja saatanpa kokeilla semmosia kevyesti savustetetun ilmakuivaustakin.

[M..M]

liekköhän tuosta lumesta haittaa noiden lihojen pinnalla kun vasta laitoin kuivumaan niin het pölytti pikkasen lihojen pintaan lunta
_________________
MITÄ ET TEE TÄNÄÄN, EI SITÄ TARVITSE TEHDÄ HUOMENNAKAAN

[kivineva]

Ei ne taija heti mennä pilalle. Kokeneemmat kertokoon.

Foreca lupaili ensiviikolle kelejä. Nostelin eilen omat pumput sulamaan - jos ne tänään tai huomenna saisi suolautumaan.

[kaunahaukka]

Plussalla ollaan ja yöksi pikku pakkasta. Ensivikolla lihat kuivaa maistamis kuntoon. Hyvänäkösiä on jo nyt mustia kuin neekerit.

[sampa]

[kivineva]

[Koukkupolovi]

Minusta suolavesiliuos riittää, kun se on 3-5 % höyteillä ja pitää siinä vuorokauden verran ja kääntelee lihoja ainakin 2 kertaa sinä aikana, että vastakkain olevat pinnat vaihtuvat. Isoon liotussammioon kun ei tilaa monella ole .Suolaa "purassut" pinta on harmaata ja raaka punaista.
Lievä savustus ennen kuivaamista tuottaa sietämättömän maukasta ja tukevaa retkievästä...

Toisikon sitä taas joku Matineaan ?
_________________
Hoc iam omni varietate caret.

[sampa]

Eli jonkin verran kesympi liemi kuivattaville kuin palvi tai kylmäsavulle. Painohävikin takia lopputuotteessa on suunnilleen sama suolaprosentti?

[Koukkupolovi]

Just näin.
_________________
Hoc iam omni varietate caret.

[Sämpy]

Vielä lerpottaa kuusenoksapuntari niin, että ei enteilekään kuivakelejä. Pitäs tosin inventoija vanhat lihat että onko uuvelle tarvistakaan.
_________________
"Susi syö sunnuntaina ja mato pistää maanantaina"