Beef jerky, kuivalihaa uunissa

[Finnbatt]

Mitenkäs jos jättäis nestemäisen marinadin kokonaan väliin. Lautaselle suolaa ja chiliä. Kääntelee niissä ja sitten uuniin kuivamaan?

Sitten varsinainen kysymys: Suolan määrä. Eli pitäiskös sitä olla aika reippaasti? Vähänkuin parantamaan säilyvyyttä...

[00002345]

[quote="Finnbatt"]Mitenkäs jos jättäis nestemäisen marinadin kokonaan väliin. Lautaselle suolaa ja chiliä. Kääntelee niissä ja sitten uuniin kuivamaan?[/quote]

Tarkoititko, että heti maustamisen jälkeen kuivumaan? En ole kokeillut, koska kaikissa ohjeissa neuvotaan jättämään lihat maustumaan jääkaappiin yön yli. Pelkillä kuivamausteilla voi totta kai maustaa, niin olen itsekin pari kertaa tehnyt.

[quote="Finnbatt"]Sitten varsinainen kysymys: Suolan määrä. Eli pitäiskös sitä olla aika reippaasti? Vähänkuin parantamaan säilyvyyttä...[/quote]

Kokeilin kerran vähän "roots"-meininkiä, ja maustoin lihat pelkällä suolalla.

Eli ihan vaan ripottelin hienoa suolaa joka siivun päälle, ja ladoin astiaan. Sitten muhimaan jääkaappiin ja seuraavana päivänä kuivuriin.
Suolaa tuli raakasti liian vähän, ja muutenkaan lopputulos ei ollut paras mahdollinen, oli melko sitkeää. Muistaakseni kaupasta haettu naudan sisäpaisti kyseessä.

Jälkeenpäin olen ajatellut, että jos käyttää pelkkää suolaa, on valittava paremmin raakakypsytettyä lihaa, ja maustumisaikaa jatkettava reilusti.
Voisi katsella suolan määrät ja maustumisajat tuolta seinäliha-topicista, ja niistä soveltaa.

[huti-kuti]

[Finnbatt]

Loistavan paljon kiitoksia neuvoista.
Kipaisin citymarketista Texas Longhorn Rodeo Jalopeno Barbeque soosia pullollisen ja loppuviikosta kokeillaan sillä ja savusuolalla.
Raporttia seuraa.

[huti-kuti]

netistä poimittua:

[egi]

Tuleeko siitä muuten niin pahaa, että chillä täytyy maku peittää.
nimimerkki: ei chilin ystävä

[noniin]

Chilihän ei saa peittää makua, siinä se on sullakin sakannut.. Riippuu syöjän toleranssista kuinka paljon sitä chiliä voi olla. Minulla voi olla aika paljonkin ilman että ruoan oma maku alkaa peittymään. Mukava pieni lämmitys ja chilin oma maku tulee ensin läpi. Poltetta ei niinkään.

nim. takapiha täynnä chilipuskia

[Finnbatt]

Lihansiivut roikkuu uunissa. Kuola valuu suupielistä ja tiedän jo että unenpäästä ei tule helpolla saamaan kiinni

[lamsamikko]

[Haarp]

Itse testasin jerkyä ensimmäistä kertaa kun tuli kuivuri hankittua.

Kaupasta joku halvin klöntti naudanlihaa, joku keittoliha oli mielestäni. Ei siinä jänteitä/kalvoja/moskaa mielestäni ollut.
Sambal oelek kastiketta (suht tahnamaista) ja hieman sekaan habanero tabascoa ja yöksi astiaan muhimaan suikaleet.

Tänään valmistelin tuossa ja ihan hyvää tuli.
Toki selvästi Sambal oelek ei ole mieleiseni maku (en ollut ennen testannut ihan randomina purkin tempaisin hyllyltä) kun ihan pelkkää soosiakin maistelin. Kuitenkin lähes puolet tuli naposteltua heti valmistuttua ja loppupuoli sitten kelpasi koiralle kun jäi vahingossa pöydälle hetkeksi...

Lisää testejä kunhan löydän sopivan oloista kastiketta taas jostain. Omia makunystyröitä ehkä tuollaiset sweet&sour tyyliset mausteet hivelevät eniten tai sitten joku perus grillimauste bbq tyylinen.

[Finnbatt]

[pirulainen]

[Sojakka]

Pyöräytinpä itsekin kuivalihat uunissa. Marinoin 3h naudan paistilastuja jääkaapin jämämausteilla ja uuniin 60 asteeseen yön yli. Ihan hyvää oli. Pakkohan tätä on testata hirvenlihalla. Hyvät eväät näistä saa metsään mukaan.

[noniin]

Pilkkua viilaten et tehnyt kuivalihaa vaan kypsää lihaa. Samapa tuo jos maistuu! Valkuainen vaan alkaa kypsymään jo noissa lämpötiloissa ja lihasta tulee kypsää ja kuivaa. Kuivaliha tehdään alle +30c lämpötilassa. Tulee tuollaista "väärintehtyä" itselläkin väsättyä ja hyvää on..

[00002345]

Sitten kun viilaamisen jälkeen vielä sipaistaan rosot vesihiomapaperilla, todetaan että joku 53 astetta on se raja jonka jälkeen liha rupeaa kypsymään.
Uskoisin, että jos kiertoilmauunin asettaa kuuteenkymppiin ja jättää luukun raolleen, lämpötila on hyvinkin sopiva. :)