joko joko joko ootte laittaneet "kuivatlihat" roik

[Koukkupolovi]

Pakastettuna säilyy varmaan 3 x sen, mitä tuore liha. Vakuumipakattua savuporoa minulla oli kerran pakasteessa unohduksen vuoksi jäänyt 3 vuotta vanha pala. Maku oli hyvä ja hiuka lähti ja savuliha on paljon kuivalihaa vetisempää.
(Esterihän se voisi vakkuumikonneella imasta kuivalihapussista ilimat pihalle ja testata huone/kota/ulukolämmössä miten käyttäypi ensimmäisen vuojen aikana) Ennen ne roikku aitan orressa tai suolaan haudattuna läpi kesän. Syksyllä ettohommissa ja pitkälle talaveen oli joillain reppuevässä kuivaliha, ja niihin aikoihin ei ollut muuta kun Ylitalon Ukon pakastin.
Saatto niillä syöjillä olla nyky- EU-huippuhygieniakansalaista lujempi maha...
_________________
Hoc iam omni varietate caret.

[phh]

[Koukkupolovi]

Kyllä sen pitää kokonaan sulana käydä. Muutenhan vesi ei pääse poistumaan.
Keitettävässä ja paistettavassa lihassa monta jäätymis-ja sulamiskertaa ilman veden poistumista rikkoo solukkoa ja
(kokkikoulun käyneet väittää) rakenne ja maku kärsii.
Kuivalihassa se ei ole ongelma, vaan keino saada vesi ulos ja parantaa säilyvyyttä ja on toisaalta kevyttä kannettavaa. Samalla maku "terhakoituu". Suolaa ei välttämättä paljoa tarvita. Jotkut suolaavat vain 2 % suolavedessä 1 - 2 vrk tuollaisia 15x4x4 cm paloja.
_________________
Hoc iam omni varietate caret.

[sahkuifk]

Meillä töissä kaikkeen pakastettuun lihaan laitetaan merkintä: Sulanutta tuotetta ei saa pakastaa uudelleen. Raaka liha siis kyseessä.
_________________
jos ei voi, niin se on voi voi

[Nimrod]

Itse laitan silloin kun alkaa "luontokin" kuivaamaan, eli aika myöhään keväällä... Nyrkkisääntönä on se, että kun alkaa luita törröttää hangen alta "isosta pakastimesta" niin laitetaan lihat suolaan ja kuivaamaan. Silloin luonto kuivaa parhaiten ja nopeasti. Liian aikaisin jos laittaa kuivumaan niin pinta hongittuu ja liha menee pilalle sisältä. Suolaan kuivalla suolalla siten, että 3x5 cm suikaleiksi ja teräspaljun pohjalle suolaa sen verran, että pohja peittyy puoliksi. Sitten lisää suolaa päälle ja seuraava kerros.
_________________
.30-06 4ever!

[phh]

[Sämpy]

No ei se honkautuminen tee harmaata pintaa, vaan enemmänkin se tekee kellertävää siitä lihasta ja rakenne menee sellaiseksi, että syyt on löyhemmässä toisistaan. Täysin syötävää se silti on.

Missä menee tällä hetkellä lihannoston eteläraja? Laittelin tuossa omat lihat suolaan, eli torstain paikkeilla raja siirtyy Oulun korkeudelle. Ilmat tosin ei vielä oikein suosi, viime yönäkin pakkasta melkein 25.
_________________
"Susi syö sunnuntaina ja mato pistää maanantaina"

[-martti-]

E-karjalassa pistetty viikko sitten.. siellä se pinta tummuu

[Metu]

http://www.mtv3.fi/uutiset/rikos.shtml/arkistot/rikos/2009/03/832384

Tuntuu olevan kovasti haluttua tavaraa!

[phh]

[Sämpy]

Aika lyhyeltä tuntuu aika, että 2 viikossa olisi liha jo läpeensä mustaa. Missäpäin se phh kuivattelee lihojaan?
_________________
"Susi syö sunnuntaina ja mato pistää maanantaina"

[RipeH]

Minkäslaisessa pussissa/suojassa lihoja pidätte? Himo olis kyllä kokeilla ainakin pieni erä mutta eivät vielä tämän seudun tekijät anna laittaa-ootellaan ootellaan sanovat vain.

[mk2]

ite laitoin 2,85kg lihoja aika pieniksi paloiksi 1-2cm paksuja noin 10-15cm pitkiä.

lihaa 2,85kg
suolaa 180g (~6%)

5litran kattola pohjalla hitusen suolaa lihakerros ja taas suolaa niin että ylempään kerrokseen tulee hitusen enempi suolaa ku edelliseen. jos se suola sieltä nesteen mukana valuu osaksi alaski. sitten laukanen päälle ja puristus tiiviiksi ja sitten pari lautasta vielä painoksi.

pistin suolaan to ja kuivumaan laitoin 9.3. su. kaikki suola oli sulannu/imeytyny. nestettä pysty valuttaan 140g ja jokaisen palasen kuivasin erikseen talouspaperilla.

rovaniemen korkeudella siis...

edit: tuosta suojasta en tiedä onko se nyt niin tarpeellinen mutta ite laitoin räystään alle ja siihen pienisilmäsen rautaverkon suojaksi. näkee tosin ilman verkkoaki lihoja ja ei niitä kukaan ainakaan silloin ole nokkimassa...

[Rastinsahi]

Helevetti. Naudan pumppu 2.95 € / kilo ja sekin ruottalaista. Ehkä se on satsattava kulmapaistiin tai sitten annettava tämän kevään lipua lihoitta ohi.
_________________
Tapion viljan puimakone
http://www.tajukankaan.com

[aisola]

Muovipussit jne kannattanee unohtaa heti alkuunsa. Itse olen pitänyt lihoja yleensä ihan vain räystään alla suoralta sateelta suojassa. Viime vuonna oli ensimmäistä kertaa verkko lihojen ympärillä kun alku vaiheessa tahtoo pikkulinnut käydä tökkimässä paloja.