| Näytä edellinen aihe :: Näytä seuraava aihe |
| Kirjoittaja |
Viesti |
Koukkupolovi
Kanta-asiakas
Liittynyt: 20 Jou 2004
Viestejä: 6824
Paikkakunta: Kainuu-Koillismaa
|
 Lähetetty: 19.02.2008 18:04 Viestin aihe: |
 |
|
Mitä veen väliä sillä paistin värillä on ??
Maun pillaatta kuitenni lähtöaskeleellanne kaikella tanan valakosipuliilla, punaviiniillä, sekalaisilla yrttiillä, marinaatiilla ja semmosella roskastavaralla mikä ei riistaruokaan sovi. Sen moskan jäläkeen on ihan yksi lysti, mitä suuhun lykkää. Silkkaa hifistelyä ja kelpo evään pilaamista, sanon minä ! Jonku kevytkalorittoman riisikakkuläpyskän makua niillä voisi riskistää. Sikäli kun maha kestää.
Ja sitten vielä kehtaa jotkut hampaat irvessä väittää, että on orgasmiliki gutaa.. 
_________________
Hoc iam omni varietate caret. |
|
| Takaisin alkuun |
|
 |
salminen
Kanta-asiakas
Liittynyt: 24 Huh 2007
Viestejä: 215
|
| Lähetetty: 20.02.2008 03:44 Viestin aihe: |
|
|
Ei sitä mitään mittareita tarvita, pidetään paistia tarpeeksi pitkään uunissa. Parempi se on liha kypsänä, kuin raakana. On se muuten ällön näköistä, kun veri valuu suupielestä lihaa syödessä, muren kypsää se pitää olla.
Olen samaa mieltä Koukkupolven kanssa, ihmiset pilaavat riistaruuan mausteilla ja kaikenmualiman lisukkeilla, riistan pitää maistua riistalle eikä vakosipulille.
_________________
Jos ymmärrät kaeken, oot varmasti käsittännä viärin. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
ioni
Kanta-asiakas
Liittynyt: 08 Tam 2008
Viestejä: 7663
Paikkakunta: Keski-Suomi / Pohjois-Pohjanmaa
|
| Lähetetty: 20.02.2008 03:46 Viestin aihe: |
|
|
| dxman kirjoitti: | | Joo, o. Rosvonpaistin teossahan mittari on tärkeä, nimittäin promillemittari. Paistolämpötilamittaria kukaan viitsi kaivaa esiin katsellakseen.... |
Kyllä kokenut tenukeppi näkee ja tuntee romillet jo pikkumulugasulla. Siihen mitään mittareita tarvita.
Edit: ja edellisiä mukaillakseni: vedetään varuiksi niin paljon sitä tenttua että on varmasti tapissa asti se olotila. Se on hyvän humalan pilaamista jos vaan muutama otetaan. Ja varsinkin jos pelleillään ulukomaalaispellejen ihimejuomila. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Loikka
***
Liittynyt: 05 Maa 2004
Viestejä: 948
Paikkakunta: Kotimaa
|
| Lähetetty: 20.02.2008 05:00 Viestin aihe: |
|
|
| salminen kirjoitti: | | Ei sitä mitään mittareita tarvita, pidetään paistia tarpeeksi pitkään uunissa. Parempi se on liha kypsänä, kuin raakana. On se muuten ällön näköistä, kun veri valuu suupielestä lihaa syödessä, muren kypsää se pitää olla. |
Itseasiassa jos taas ollaan tarkkoja niin silloin kun liha on medium siitä ei valu verta. Vaikka lihan punertaa neste joka mahdollisesti irtoaa lihasta on lihasnestettä, ei verta. Oikein käsitellyssä lihassa ei pitäisi olla juurikaan verta silloin kun siitä aletaan ruokaa tekemään.
Kuten mainittu, makuja on monia. Oman kantani lihan kypsyysasteista olen tuonut esille... |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Rastinsahi
Kanta-asiakas
Liittynyt: 08 Elo 2005
Viestejä: 7252
Paikkakunta: Lapin lääni
|
| Lähetetty: 20.02.2008 05:19 Viestin aihe: |
|
|
| salminen kirjoitti: | Ei sitä mitään mittareita tarvita, pidetään paistia tarpeeksi pitkään uunissa. Parempi se on liha kypsänä, kuin raakana. On se muuten ällön näköistä, kun veri valuu suupielestä lihaa syödessä, muren kypsää se pitää olla.
Olen samaa mieltä Koukkupolven kanssa, ihmiset pilaavat riistaruuan mausteilla ja kaikenmualiman lisukkeilla, riistan pitää maistua riistalle eikä vakosipulille. |
Pari pointtia:
A) Jos suupielistä valuu veri lihaa syödessä, niin jokin on mennyt pieleen jo lihan esikäsittelyssä. Toisin sanoen jo verestysvaiheessa. Lihaksessa ei kyllä pitäisi verta olla jos homma on oikein hoidettu. Sen sijaan jos suupielestä valuu lihasnestettä, niin kokki ei ole onnistunut kuivattamaan lihaa liian pitkällä kypsennyksellä.
B) "Kaikenmualiman mausteilla" ei ole tarkoitus peittää riistan makua, vaan nimenomaan saada riistamaku esille ja oikeuksiinsa. Jos riistanmaku peitetään, niin pieleen on menty. Lisukkeiden taas pitää passata yksiin riistan kanssa. Molemmilla on helppo pilata eväs kun ei tiedä mitä tekee. Tietysti pelko epäonnsitumisesta lähtee suolalla, potulla ja voilla.
C) Useimmille "kypsentäjille" tuntuu riistan liha olevan vain tasaista yleislihaa. Sitä ei eritellä mitenkään paisteihin, fileisiin, potkiin jne. Kaikki kypsäksi hauduttamalla vaan. Saa taatusti samanmakuista niin sisäfileestä tai kyljestä. Tosin se ei sitten maistukaan enää riistalle, vaan kypsälle lihalle. Minusta tämä jos mikä on riistan lihan aliarvioimista, että ei viitsitä edes pintapuolisesti perehtyä siihen mitä mistäkin voi tehdä ja miten. Kaikki vaan viideksi tunniksi pataan vedessä ja tietysti kermaa ja voita paljon päälle (se kun ei peitä riistan makua, hehe).
D) Vaikuttaa, että läpikypsän tunteja haudutetun lihan syöjä ei 99% tapauksista ole muunlaista lihaa syönytkään. Tai jos on kerran koittanut, niin se mediumpihvi on pannulla pyöräyttäen tehty jostakin anopille tarkoitetusta kulmapaistin palasta. Onpahan kumma kun on sitkasta...
Mutta lopuksi mulla on ehdotus. Vilpertti kun tuossa kehuskeli kokemuksellaan opettavan Juhaa miten sitä ruokaa oikeasti laitetaan, niin ottakaa joku ilta virtuaalinen kisa. Määrätään tarpeet ja katsotaan mitä tuleman pitää. Arviointiraatina toimii sitten palstan käyttäjät siitä kumman kokkitaidot ovat näkemänsä ja lukemansa perusteella paremmat. Kuviahan molemmat toki laittavat esille ja kirjoittavat auki miten eväs on tehty.
_________________
Tapion viljan puimakone
http://www.tajukankaan.com |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Vortex
Kanta-asiakas
Liittynyt: 29 Hei 2004
Viestejä: 6885
Paikkakunta: Helsinki
|
| Lähetetty: 20.02.2008 05:31 Viestin aihe: |
|
|
| Loikka kirjoitti: | | Itse en Hirven/naudan/Peuran/poron paisteja, fileitä koskaan paista "harmaiksi" vaan ne on aina roseena. Paistit tulee uunista ulos sisälämpötilan ollessa 55-65 astetta jonka jälkeen niiden annetaan vetäytyä +15 min folioon ja sanomalehteen/pyyhkeeseen käärittynä. Lihan lämpötila tasaantuu tuona aikana ja sisälämpötila todellisuudessa jopa nousee tuon tasaantumisen myötä hieman. Samoin tuo vetäytymisaika + vuoraus vaikuttaa todella paljon mikä on lopullinen sisälämpötila. Tuo asteiden määrähän riippuu paljolti ketä on syömässä yli 65 astetta uunista otettaessa on jo hyvin kypsää tavaraa noissa paisteissa, omaan makuun aivan liian kypsää. Samoin on muistettava että hyvin raakakypsytetyn ja nuoren eläimen liha ei tarvitse niin korkeaa sisälämpötilaa. |
Katsopas! Jollakin on täsmälleen sama maku ja "ohje" kuin minulla! 
Tuohon lisään ainoastaan sen, että ennen uuninlaittoa paistan paistin nopeasti pinnasta erittäin kuumalla valurautapannulla, runsaan voin kera. Paistin maustaminen tapahtuu myllysuolalla ja -pippurilla (millään purkkimausteilla, etenkään valmiiksi jauhetuilla pippureilla ei paistia kannata pilata) vasta siinä vaiheessa, kun paisti kääritään folioon ja sanomalehteen vetäytymään. Muita mausteita ei paisti tarvitse. Kastikkeella saadaan sitten aikaan ne makuvivahteet, mikä milläkin hetkellä sattuu miellyttämään.
_________________
 |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Vortex
Kanta-asiakas
Liittynyt: 29 Hei 2004
Viestejä: 6885
Paikkakunta: Helsinki
|
| Lähetetty: 20.02.2008 05:40 Viestin aihe: |
|
|
Ai niin, siitä paistomittarista...
Käytössä on perinteinen viisarimalli mutta harkinnassa on elektronisen hankinta. Ja syy on se, että siihen voi ohjelmoida haluamansa lämpötilan, jonka jälkeen mittari hälyttää, kun tuo haluttu lämpötila on saavutettu. Varsinkin pienien paistien lämpötila kohoaa hyvinkin nopeasti loppuvaiheessa, jolloin helposti mennään ylikypsän puolelle.
_________________
|
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Rastinsahi
Kanta-asiakas
Liittynyt: 08 Elo 2005
Viestejä: 7252
Paikkakunta: Lapin lääni
|
| Lähetetty: 20.02.2008 05:50 Viestin aihe: |
|
|
Ai niin myös täältä sen paistomittarin suhteen.
Tietyissä ruuissa sitä tarvitaan, toisissa ei. Haudutettavat ruuat ja ne, jotka tehdään läpikypsiksi eivät mittaria kaipaa. Niihin riittää hammastikku. Sen sijaan jos tehdään paisteja paremmasta lihasta tai esim. jääpaistia, niin paistimittari on enemmän kuin sata jänistä. Mittarin mallilla ei niinkään ole väliä, mutta hyvähän se olisi testata että vekotin näyttää oikein.
_________________
Tapion viljan puimakone
http://www.tajukankaan.com |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Loikka
***
Liittynyt: 05 Maa 2004
Viestejä: 948
Paikkakunta: Kotimaa
|
| Lähetetty: 20.02.2008 07:17 Viestin aihe: |
|
|
| Vortex kirjoitti: | | Katsopas! Jollakin on täsmälleen sama maku ja "ohje" kuin minulla! :)Tuohon lisään ainoastaan sen, että ennen uuninlaittoa paistan paistin nopeasti pinnasta erittäin kuumalla valurautapannulla, runsaan voin kera. |
Niin itsekkin ennen uuniin laittamista otan pinnan kiinni lihasta valurauta pannulla/padassa. Ainuuna erotuksena Vortex:n käytän voi-öljyseosta. Voi tahtoo yksistään ruskistua/"palaa" liiaksi kovissa lämmöissä.
Niinkuin Rastinsahi mainitsi niin kaikissa ruuissa paistomittaria ei tarvita. Pääsääntöisesti paistomittaria käytän noissa kokonaisina/"köntteinä" paistettavissa ruhonosissa. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
susihiisi
Kanta-asiakas
Liittynyt: 31 Lok 2006
Viestejä: 1396
Paikkakunta: Työvoimapula
|
| Lähetetty: 20.02.2008 07:25 Viestin aihe: |
|
|
| dxman kirjoitti: | | Joo, o. Rosvonpaistin teossahan mittari on tärkeä, nimittäin promillemittari. Paistolämpötilamittaria kukaan viitsi kaivaa esiin katsellakseen.... |
Mikroaaltouuni on myös kätsä rosviksen loppukäsittelyssä  .
_________________
Joka sialle joulu koittaa. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
kuhna
Kanta-asiakas
Liittynyt: 31 Lok 2004
Viestejä: 2871
|
| Lähetetty: 20.02.2008 07:36 Viestin aihe: |
|
|
| Rastinsahi kirjoitti: | | salminen kirjoitti: | Ei sitä mitään mittareita tarvita, pidetään paistia tarpeeksi pitkään uunissa. Parempi se on liha kypsänä, kuin raakana. On se muuten ällön näköistä, kun veri valuu suupielestä lihaa syödessä, muren kypsää se pitää olla.
Olen samaa mieltä Koukkupolven kanssa, ihmiset pilaavat riistaruuan mausteilla ja kaikenmualiman lisukkeilla, riistan pitää maistua riistalle eikä vakosipulille. |
Pari pointtia:
A) Jos suupielistä valuu veri lihaa syödessä, niin jokin on mennyt pieleen jo lihan esikäsittelyssä. Toisin sanoen jo verestysvaiheessa. Lihaksessa ei kyllä pitäisi verta olla jos homma on oikein hoidettu. Sen sijaan jos suupielestä valuu lihasnestettä, niin kokki ei ole onnistunut kuivattamaan lihaa liian pitkällä kypsennyksellä.
B) "Kaikenmualiman mausteilla" ei ole tarkoitus peittää riistan makua, vaan nimenomaan saada riistamaku esille ja oikeuksiinsa. Jos riistanmaku peitetään, niin pieleen on menty. Lisukkeiden taas pitää passata yksiin riistan kanssa. Molemmilla on helppo pilata eväs kun ei tiedä mitä tekee. Tietysti pelko epäonnsitumisesta lähtee suolalla, potulla ja voilla.
C) Useimmille "kypsentäjille" tuntuu riistan liha olevan vain tasaista yleislihaa. Sitä ei eritellä mitenkään paisteihin, fileisiin, potkiin jne. Kaikki kypsäksi hauduttamalla vaan. Saa taatusti samanmakuista niin sisäfileestä tai kyljestä. Tosin se ei sitten maistukaan enää riistalle, vaan kypsälle lihalle. Minusta tämä jos mikä on riistan lihan aliarvioimista, että ei viitsitä edes pintapuolisesti perehtyä siihen mitä mistäkin voi tehdä ja miten. Kaikki vaan viideksi tunniksi pataan vedessä ja tietysti kermaa ja voita paljon päälle (se kun ei peitä riistan makua, hehe).
D) Vaikuttaa, että läpikypsän tunteja haudutetun lihan syöjä ei 99% tapauksista ole muunlaista lihaa syönytkään. Tai jos on kerran koittanut, niin se mediumpihvi on pannulla pyöräyttäen tehty jostakin anopille tarkoitetusta kulmapaistin palasta. Onpahan kumma kun on sitkasta...
Mutta lopuksi mulla on ehdotus. Vilpertti kun tuossa kehuskeli kokemuksellaan opettavan Juhaa miten sitä ruokaa oikeasti laitetaan, niin ottakaa joku ilta virtuaalinen kisa. Määrätään tarpeet ja katsotaan mitä tuleman pitää. Arviointiraatina toimii sitten palstan käyttäjät siitä kumman kokkitaidot ovat näkemänsä ja lukemansa perusteella paremmat. Kuviahan molemmat toki laittavat esille ja kirjoittavat auki miten eväs on tehty. |
Kukaan ei voi tietää, miten lihaa syölään.
_________________
Ammuin ohi ! |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
ioni
Kanta-asiakas
Liittynyt: 08 Tam 2008
Viestejä: 7663
Paikkakunta: Keski-Suomi / Pohjois-Pohjanmaa
|
| Lähetetty: 20.02.2008 07:37 Viestin aihe: |
|
|
| Niinpä, kokonaisissa, kypsyysasteen suhteen kriittisissä lihoissahan sitä mittaria kannattaa käyttää. Ja hyvä vehje se on karnauba-mehiläisvahan keitossakin... |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
9.3x622
Kanta-asiakas
Liittynyt: 16 Huh 2004
Viestejä: 16962
|
| Lähetetty: 20.02.2008 08:58 Viestin aihe: |
|
|
| Rastinsahi kirjoitti: | | Tai jos on kerran koittanut, niin se mediumpihvi on pannulla pyöräyttäen tehty jostakin anopille tarkoitetusta kulmapaistin palasta. Onpahan kumma kun on sitkasta. |
Jotkut osaavat tehdä sisä-ja ulkofileestäkin sitkasta, kun leikkaavat ne väärin.
_________________
Polku on kulkijaansa viisaampi. !&%¤# määrä on vakio. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Juha
Kanta-asiakas
Liittynyt: 30 Maa 2004
Viestejä: 1001
Paikkakunta: Rovaniemi
|
| Lähetetty: 20.02.2008 12:20 Viestin aihe: |
|
|
| 9.3x622 kirjoitti: |
Jotkut osaavat tehdä sisä-ja ulkofileestäkin sitkasta, kun leikkaavat ne väärin. |
Varmanpäälle pelaavat tempaiseee fileetkin jauhelihaksi. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
9.3x622
Kanta-asiakas
Liittynyt: 16 Huh 2004
Viestejä: 16962
|
| Lähetetty: 20.02.2008 12:25 Viestin aihe: |
|
|
| Juha kirjoitti: | | 9.3x622 kirjoitti: |
Jotkut osaavat tehdä sisä-ja ulkofileestäkin sitkasta, kun leikkaavat ne väärin. |
Varmanpäälle pelaavat tempaiseee fileetkin jauhelihaksi. |
Joo ja kehuvat kun tulee hyvää jauhelihakeittoa. Tuo on kuultua, eikä mielikuvittelua.
_________________
Polku on kulkijaansa viisaampi. !&%¤# määrä on vakio. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
|
|
Et voi kirjoittaa uusia viestejä tässä foorumissa
Et voi vastata viesteihin tässä foorumissa
Et voi muokata viestejäsi tässä foorumissa
Et voi poistaa viestejäsi tässä foorumissa
Et voi äänestää tässä foorumissa
|
|
Ohje
Haku
Käyttäjälista
Käyttäjäryhmät
Rekisteröidy
Käyttäjätiedot
Kirjaudu sisään tarkistaaksesi yksityiset viestit
Kirjaudu sisään
