Savustus ja palvauskalusto

[valmet 412s]

Lihasta riippuen menee lämmöt, peuralle vähempi ja sialle enempi... Kalkkuna pitää haistella tarkasti kun ei kokemusta...
Ei palvihommassa voi olla kovin orjallinen koska kypsennysajat valtavan pitkät muihin verrattuna.







_________________
Varisjahdin veteraani...

[Oskari]

[valmet 412s]

Jovain lihaa mustattu... Kova on homma mutta kannatti taas.












Ja jotta ei olisi niin putkeen mennyt kaikki niin virheen tein, en huomannut katsoa mitenpäin se kalkkuna sinne meni, no meni vattalleen ja sai verkkopaidan....

Mehevä ja kostea pitäisi kyllä olla, ei edes siipikynkät kuivunu.


_________________
Varisjahdin veteraani...

[äRPee]

Vau. Teettää jo ihan työtä noilla määrillä. Oma "palvaaminen" on tähän saakka ollut käytännössä grillaamista, vehje on sähkösavustin ja eihän siinä lämmönhallinta ihan mene kuin mainoksessa. Lämpöanturi on takaseinässä pätkän matkaa 500w vastuksen yläpuolella, kun krillattavan tuotteen vieressä/alla/päällä oleva paistomittarin lukema on vaikka 80c, niin vehkeen mittari näyttää 105...110c, lisähaastetta jos on pakkasta, ei tahdo hönkä riittää. Päätin kuitenkin yrittää löylylämmöissä, äkkinäisenä oikaisin ja otin valmiit kilon ja puolentoista tuorekinkut, harmaa- ja toinen tuoresuolattu, jossa kuitenkin sanottiin "ei sisällä nitriittiä". Erillisellä mittarilla pömpelin lämpöjä seuraamalla siihen 80...85, kaksi lisäastiaa vettä lihojen alle kiehuvana, puoliksi hikkoria ja leppää savuksi meni varmaan 12h, toinen 12h ilman savua, jonka jälkeen toinen oli 72 ja toinen 74 lämmöissä, jolloin stop. Väliin osui 55c kohdilla virtakatko, sisus laski asteen pari, josta uudelleen tulille. Napakkaa ja suussa sulavaa tuli, ja on savua, joka sopii omaan makuun enempi överinä kuin mietona. Kai se hyvää oli, oli normikinkkua (uunissa 110c 9h, sisälämpö 80iin) suositumpi joulupöydässä, vävy kysyi kuinka iso ja montako sopii, tarjouskinkkuja taitaa olla tulossa... ja onhan tuolla koetettava kasleria ja nautaa myös samalla kaavalla.

[valmet 412s]

Joo kyllä siinä viikonpäivät saa olla "asian päällä"....


Rupeaa olemaan jo askelmerkit sen verran takaraivossa ettei hirveesti stressaa... Palvaamon temput ja käytös on kirjoissa ja kansissa, noudattaa tiettyä aikataulua hyvin tarkkaan ja lihan kypsyminen on lineaarista joka kerta.

Suolauksissa on tietyt lihat mitkä ottaa suolaa helposti ja tietyt ei.


Kalkkunasta tuli palautetta että ensjouluna sitte samanlaisia.... Kylmäsavua kans jo tilattiin että kai se maistui sitten. Arvosana 7/5

Itselle tuo hirvi ja possunkylki osui kyllä lankulle, kassleria en edes maistanut ja tänään kun söi uunitettua kinkkua niin eipä se kyllä oikein miltään maistunut, oma onkin jo rippeitä myöden tuhottu

_________________
Varisjahdin veteraani...

[Gerberos]

Ootteko miten tehny valmiiks suolattuja kinkkuja palvaten? Loppuvuonna vein kaverin savusaunaan kinkun. Vähän jäi lyhyeksi kypsennys, mutta kotona pistin vielä leipäuuniin ni hyvä tuli. Mutta hk:n 7,7kg potkallinen, harmaasuolattuko se nyt on, oli niin suolainen että irvistytti. Vielä tt-lääkäri toppuutteli suolan käytöstä. Muistelen että joku aiempi vuosi oli kanssa joulukinkku turhan suolainen, vaikka yleensä ne on ihan ok, niinkuin oli varsinainen uunikinkku, atria, tänä joulunakin. Onko vähän niinkin, että kun palvatessa nestettä ei oikein poistu, niin suolaa ei tule poiskaan. Vai oliko vika vaan liiassa suolauksessa kenties.

[valmet 412s]

Minulla kaikki kinkut olleet aina valmiksi suolattuja eikä niistä mitenkään ylisuolaisia tule oli uunissa tai palvissa tehty.

Niitä on ollut kaupan kinkuissa että on tuplasuolattuja jotkut saaneet joskus, tästä lie nyt kyse.
Viime
Itte aina kysyn jos joku on kinkun paljaaltaan tuonut ilman muoveja onko suolattu jo...

Pääsiäisen palviin ostettiin jo -30% kinkku ja emäntä vielä toisen -50% kinkun eilen toi....

Peuran takakinkut ja yksi etulapa on jemmassa pakastimessa myös vartoomassa.
_________________
Varisjahdin veteraani...

[kolopesijä]

Kohta kymmenen vuotta sitten valoin reilun kokoisen laatan savustusuunia varten. On ollut aina olevinaan niin paljon muuta että on projekti vähän venyny...
Tånä kesänä saattais olla aikaikkunaa, mutta tuli tehtyä viime kesänä 25m2 kesäkeittiö (kalan-ja riistankäsittelylaitos) vähän turhan lähelle tuota em laattaa...

Rupesinkin paloturvallisuussyistä miettimään, että tekiskin sen savustimen normaalisti puusta tehtävän yläosan satasen lecaharkosta, kun nuo kumminkin palaa ennenpitkää yhtä varmasti hakelämpölaitokset..

Onko raadille tähän asiaan vahvoja mutuja?

[valmet 412s]

Pääsiäisenä sauna päälle ja lihaa orsille...

Lammasfarmari lupasi satsin tuoda, sitäpä en ole palvannut vielä.

Kelit vaikuttaa lämpimiltä, onneksi suolaveteen niin säilyvät.
_________________
Varisjahdin veteraani...

[valmet 412s]

[kolopesijä]

[valmet 412s]

Suolavesien keittelyä tänään, yksi kotapadallinen pitäisi piisata...
Perinteiseen tapaan harmaasuolaan mutta nyt testaan nitriittisuolaa kasleriin eli värin ja säilyvyyden eroja...




Terveyssuositusten mukaan sitä suolaa tulisi nauttia kohtuudella, niin minäkin ajattelen.... Tässä hommassa sitä menee hukkaan valtaosa.



_________________
Varisjahdin veteraani...

[valmet 412s]

Sehän ajatti maalikylille suolan ostoon.... Tiiä kuinka sitäkä kohta saa jos tiukat ajat tulee.... On sitten valmiina kun tarvii.





Homma lähti palvisauna tulille perinteisesti 06.00, siitä on aikataulut hioutuneet rutiiniksi.



Lihat orsilla, peuraa, lammasta, possua, hirveä... Kolmella eri tapaa suolattu laadun mukaan, 10% merisuola, 5% merisuola ja 5 % nitriittisuola.



Nyt saavat kypsyä sen toista vuorokautta, taidan keitellä vielä purkin sinappia ja laitella klapikoneen iskuun tässä ohessa...
_________________
Varisjahdin veteraani...

[Tumpeelo]

Niin se kaivelin minäkin pakkasesta 4kpl hirvenpaisteja yhden joulukinkun. Kaupasta pitää poiketa vielä muutama possun ulkofile kaveriksi, niin on viikonlopuksi puuhastelua. Jotenkin meinasi laiskuuttan jäädä koko asia tekemättä, mutta onneksi Vallu muistutteli että taas on aika.

Saavissa nyt 10 litraa vettä, 600 g suolaa ja 100 g sokeria sulamassa. Kun ovat kadonneet näkyvistä, putoaa jäiset ja tuoreet lihat sinne. Suattaapi olla että vasta sunnuntaina savustellaan, tai sitten vasta seuraavana viikonloppuna - ans kattoo ny.
_________________
Passkan vastaanottamisen ja tyhmien/vitttumaisten ihmisten sietokykyni alkaa lähestyä pohjalukemiaan - Purra

[jviitaniemi]

Perjantai aamuna on aikomus aloittaa. Maanantaina suolasin lihat.
Possua, hirveä ja peuraa. Ei mitään ihmeellisyyksiä. Olisko kymmenen rullaa ja puoli tusinaa paistia. Suolaveteen laitoin 4dl merisuolaa ja 3dl nitriittisuolaa per 10 litraa vettä.