kylmäsavun tekoa...

[TA]

[Patruuna]

Sunnuntai iltana tein jämälaudasta yksinkertaisen kopin kun lupasi niin hyviä kelejä tälle viikkoa. Seuraavasta tulee parempi ja fiksumpi ritiläsysteemi, mutta tämä saa mennä tämän talven. Seuraava voisi olla hieman isompi. Vaikka kyllä tälläkin omaan tarpeeseen tekee. Juustoa savustin jo testiksi pyökki purulla yhden kierroksen ja tuntuu savustavan nopeammin kuin isän kaappi missä tilavuutta enemmän ja varmaan ilmankin vaihtuu tehokkaammin.

[valmet 412s]

Nättihän tuossa on tehdä.

Pistä kalat vaan reilusti ritilöille, riiputteluhommat hankkii mennä leikkimiseen. Jaa mistäkö tiedän

Omat jo vakumoittin viimeviikolla, 15 filettä tälläkertaa. Taisi jo siinä joku siipasta leivän jos toisenkin, "laatua tarkistaessa"


_________________
Varisjahdin veteraani...

[Patruuna]

Millä tavalla valmetti suolaa lohifileet? Sitä meinasin, että seuraavaan ritilät samaan tyyliin kuin uunin pellit. Voisi pukataan suoraan kiskoille. Ritilät voisi tilata vaikka metallipajalta. Rosteripeltiä sopivasti reijittää ja kanttaa sivut. Tuosta ei ritilöitä saa kalojen kanssa pois niin ei mitenkään kätevää. Kattokaan tuossa ei kauaa kestä ellei laita kattohuopaa vanerin päälle. Myös pieni eristys olisi hyvä olla.

900g kirrefile lähtee huomenna savuun. Laittaisiko perinteisesti pelkkää leppää vai yhden satsin pyökkiä lisäksi?

[Patruuna]

Onnistuisiko tällä tehdä kylmäsavustuspurua? https://www.tuontitukku.fi/tyokalut/kaiverrustera-125mm-kupera-kulmahiomakoneen-jyrsintera/p/6430074696634/#description

Kiinnostaisi katajasta tehdä. Olisi yksi 9m korkea ja tyvestä varmaan 20cm paksu tiedossa minkä saisi viedä.

[valmet 412s]

Totanoinniin ei koskaan rosteria ja kylmää suolaa, ruostuu.

Kattilakin kestää kuumaa suolavettä mutta ei kylmää.

Suosittelen tutustumaan muovisiin gn vuokiin kun suolailee jotain.

Minulla on just samaa salmiakkiverkkoa, ei mitään ongelmia, suolattu file on jäykkä ja vielä savun jälkeen jäykempi, pyrstöstä vetää ritilältä, kiinnihän se ei pala tai muutakaan.

Toisekseen käytän karkeaa merisuolaa suolatessa aina ja savustan kalat pyökkipurulla, leppä ei pelaa minun vehkeissä koska puru liian karkeaa.

Katajasta askartele vaikka voiveitsiä mutta kalan lähelle en itse toisi. Pihkapuu ei ole minun makuun vaikka lämminsavuun joku joskus oksan on lykännytkin. Kaveri joskus silakoita savusti puusorvin lastuilla, luuli että oli leppää, olikin kuusta ja niin hienoja kultaisia silakoita että, maistui tärpätille.
_________________
Varisjahdin veteraani...

[Patruuna]

Tämän tapaista rasiaa olen ajatellut suolaus hommiin, liekkö gn saman tyylinen?
https://www.baits.fi/walz-schoder-suolausrasia-l.html

Itsekkin suolaan karkealla, vaan nyt ei muuta ollut kuin hienoa merisuolaa. Saapa nähdä onnistuuko.

Katajaa kannattaisi laittaa ilmeisesti vaan 10-20% pyökin tai lepän lisänä.

Taidan laittaa nyt puolet pyökkiä ja puolet leppää. Ei se pilalle mene jos kerta pyökillä sinäkin savusta.

[valmet 412s]

Tuo on hyvän olonen astia, oikein fiksu eikä hinnalla pilattu. Itse teen lihalaatikoissa suolauksen kun kymmeniä fileitä kerralla.

Gn löytyy täältä, on todella fiksu järjestelmä.

https://www.gn-store.com/pages/gn-astioiden-mitoitus?srsltid=AfmBOoqmslb3-YgjKid1odTu1aXJwSXb9QrZsRkumpqR7NDrwFUc68uV

Samaa ainetta se hieno merisuola on, itse mietin lähinnä se että tulee helposti liikaa laitettua kun imeytyy helpommin.... Jotain 4% suola on kaupan lohissa.
_________________
Varisjahdin veteraani...

[TA]

Minä suolaan hienolla merisuolalla, ripottelen päälle niin paljon kunnes pinta pysyy valkoisena. Sitten 2 filettä lihapuolet vastakkain ja muovipussin pohjalle, seuraavat parit sitten siihen päälle. Pussi kiinni ja jääkaappiin. Jos epäilee pussin pitävyyttä niin toinen päälle. Seuraavana päivänä huuhtelee suolat pois ja kuivaa huolellisesti. Itse olen ripustanut korkeasta jääkaapista tekemääni kylmäsavustimeen ja leppäkiekko vastuksen päälle. Jääkaapin termostaatti johonki 6 asteen tuntumaan. 12 h savua ja sitten savut pois päältä. Yleensä tuolloin on ilta niin laitan termostaatin 4 astetta ja jätän yöksi. Aamulla sitten sopiviin paloihin ja vakuumiin.
_________________
Eksyvä ei tietä kysy

[Patruuna]

Itse ajattelin pari kertaa tuollaisen pienen generaattorin täyttää. Eli savua tulisi joku 20-24h? Välillä useamman tunnin tauko.

Karkea suola ollut helppoa kun saa laittaa niin paljon kuin menee ja pitää yön yli niin ei suolaudu liikaa. Tuo hienompi versio vähän arvoitus, mutta tuskin se pahasti pieleen menee.

[valmet 412s]

Minä vedän semmosta 3-4vrk ja savu käytännössä koko ajan.
_________________
Varisjahdin veteraani...

[Patruuna]

On se tainnut isäkin ainakin kolme savukierrosta antaa. Pitää katsoa kahden jälkeen miltä näyttää. Jollain videolla savusti niin hätäseen ettei kait ne kalat muuttuneet yhtään. Sellaisia löysiä ja saman värisiä kuin laittaessa. Itse tykkään että se rakenne hieman tiivistyy ja väri muuttuu.

[valmet 412s]

Kyllä juuri näin se pitää olla. File ei taitu kun keskeltä nostaa.
_________________
Varisjahdin veteraani...

[Lahtinen]

[Patruuna]