mitä erämiehen grillissä valmistuu ?

[Lahtinen]

Onko aika taas pian kypsä sille, että "hampurilaispihvien tekeminen hirvijauhelihasta on riistan häpäisyä"


Aika harvoinhan noista eksoottisista mausteista mikään "tarttuu vakimausteeksi" suolan ja pippurin tavoin. Itellä ehkä sitruuna- ja mustapippuri on tasaväkisessä tilanteessa.

Meillä kokataan lihaa käytännössä joka päivä ja valtaosa riistanlihaa. Näin on menty jo kymmeniä vuosia.

Kyllähän siinä tulee välillä näitä mausteellisia irtiottoja

Oikeastaan yksi homma mitä olen mausterintamalla pyrkinyt välttämään jo vuosia, eli aromivahventeita. Onkohan se joku natriumglutamaatti tms.

Ite olen sen ajan kasvatti, että olikohan Knorrin Aromat-aromisuolaa, jota tungettiin keltavihreästä purkista melkein joka paikkaan ja ruokaan...

[Lahtinen]

[Lahtinen]

[webram]

Kiitos Lahtinen kommenteista!
Tähdennän, ettei kirjoitukseni ollut kannaotto, puhumattakaan arvostelu, sun mausteiden käyttöön vaan vain oma mielipiteeni. Arvostan suuresti kokkaustaitojasi, sekä tekemiäsi ruokajuttuja upeine kuvineen ja resepteineen!

En ole itse mikään courmetkokki, vaan harrastaja, joka yritän löytää lautaselle valitemani raaka-aineen oman maun. Metsästsän pääasiassa peuroja ja sen liha on yksi parhaita, mitä olen syönyt. Sen hento ja upea maku mielestäni tulee parhaiten esiin juuri tuolla suola/mustapippuri yhdistelmällä.
SousVide on suosikkikypsennyssysteemini!

Lisukkeita, laadusta riippuen, sitten saatan maustaa esim. yrteillä, valkosipulilla, kurkumalla yms...

[Lahtinen]

[Jalluri]

[Patruuna]

^Ei kait se riistanlihan laatu ole huonoa ellei ole haulikolla marinoitu tai muuten mäskätty, mutta mausta voi olla montaa mieltä. Ja onhan ne useimmat riistaelukat melko rasvattomia. Ainakaan linnut ei krillattuna ole mitään erityisen hyviä tai sitten en vaan osaa.

[Jalluri]

Kyllä kait se laatu on usein aika heikkoa. Veneen pohjalla pask,#ka vedessä lilluneita ankkoja, mahoille ammuttja elukoita joita päivä kannetaan repussa, parhaat sankarit vielä muovipississa ja sitten laitetaan roikkumaan pask&#&sena jonnekkin seinälle ja perkataan kun jaksetaan.

Ei niistä hyviä saa kuin heinurista korkeintaan missä on nahka päällä grillissä tekemällä. Liian kuivia ja liika huono maku joka voimistuu grillissä tehtäessä.

Vaan kana on kyllä heittämällä parempaa. Ja paranee vielä chilin ja muiden mausteiden kanssa.

[valmet 412s]

[Ramiwolf]

Jos haluaa tietää mitä syö, niin mausteet minimiin.

Jos laittaa "vaan aina reilusti mausteita", niin mikä siinä maistuu ?
No ne mausteet.

Jotkut laittaa "kaikkeen" chiliä ja tulisia mausteita, miltä maistui ?

Jotkut laittaa ketsuppia kaikkeen, miltä maistui ?

Jotkut laittaa reilusti valkosipulia "kaikkeen", miltä maistui ?

Miltä maistuu lakritsijäätelö ?

Kuka tykkää mistäkin.

Jos haluaa maistaa miltä mikäkin kala maistuu, niin se onnistuu kun laittaa vain suolaa mausteeksi.

Kait se sama pätee lihassakin.

Tykkäähän jotkut siitä kaupan "oranssista" mausteliemestäkin, jota tungetaan moneen paikkaan ja lihapötköjen marinointiin.
Onhan se tuttu maku jos tykkää.

[Peto]

Taas ollaan joko tai.

Jos Peltsuki söis kalakeittoa kolme kuukautta putkeen, niin varmasti kelpaisi väliin myös chilillä maustettu.

Ite syön riistaa likimain joka päivä kun oon kotosalla. Tänään söin kaksi kertaa kaurisbolognesea ja kerran sisäfilettä gluteenittomalla Reissumiehellä, kun ei kestä konehuone enää oikeaa leipää.
Bolognesessa oli chiliä. Sisäfileessä oli vain voi pannussa ja suola pinnassa.

Vaihtelu virkistää. Yksin kun syö vaikka 3 kilosen kauriin palvatun paistirullan leivänpäällä, niin voi loppupää joutaa hernekeittoon.
_________________
Vaikka muu häviää, niin metsästys jää.

[Jalluri]

Monesti kuulee sanottavan, että jos chiliä laittaa ei maistu kuin chilille.

Se on aivan höpö puhetta ja sellaista puhumalla paljastaa vaan tietämättömyytensä siihenkin asian.

Chilejä on monenlaisia, monen makuisia ja chili monesti buustaa ja täydentää sitä ruuan muutakin makua.

Ylättäen tämän tietää chiliharrastajat eikä yleensä ruskeaa kastiletta ja maitopottuja ikänsä lipittäneet kulinaarit.

[Lahtinen]

Jos sen raaka-aineen maku on niin upea, niin miksi siihen tarvii laittaa mitään mausteita, esimerkiksi suolaa?

Omaan makuun alimaustettu ja ylimaustettu ruoka on molemmat tietyllä tapaa epäonnistuneita.

Itse en ole mikään chiliharrastaja, mutta sanoisin että tuolla(kin) rintamalla homma on varmasti aika pitkälti tottumiskysymys.

Saman huomaa vaikka noissa palvihommissa. Jollekin ”sopiva suola”, on toiselle liki syömäkelvotonta kun on ”liki suolatonta”.


Ainakin omalla kohdalla pitää sanoa, että varmaan yli 80% lihoista menee läpi käsien sillä "kikkailemattomalla normaalimaustamisella" ja sitten taas osa eksoottisemmin. En ainakaan ite näe maustamishommissa mitään "joko tai tilannetta", missä leirissä ollaan.

[Patruuna]

Voihan se olla jos sitä onnistuu juuri sopivasti laittamaan, mutta itsellä ne tekee yleensä sen että hetken aikaa on ihan hyvää, mutta polttaa. Sen jälkeen menee makuaisti aivan turraksi eikä maista enää mitään muuta kuin sen poltteen. Tuoreessa muistissa kun ostin vahingossa liian tulisia carbonara nuudeleita Välillä tulee yritettyä tulisempia ruokia vaan en kyllä siinä hommassa pääse yhtään edistymään. Enpä kyllä ole käyttänyt niitä parempia chilejä mistä saa sitä makua poltteen lisäksi.

Yksi kelvollinen chilituote on sriracha majoneesi.

[longi]