| Näytä edellinen aihe :: Näytä seuraava aihe |
| Kirjoittaja |
Viesti |
valmet 412s
Kanta-asiakas
Liittynyt: 13 Maa 2004
Viestejä: 17206
Paikkakunta: pohjois-stakunta
|
 Lähetetty: 31.12.2024 12:41 Viestin aihe: |
 |
|
| Tumpeelo kirjoitti: | | valmet 412s kirjoitti: |
Tuo nyt vielä ehkä yksittäiskappaleilla menee mutta kun kymmeniä kiloja alkaa olla niin en näe järkevänä.
|
Joo, urakkamiehet erikseen.  |
Ei oteta niin vakavasti aina asioita 
_________________
Varisjahdin veteraani... |
|
| Takaisin alkuun |
|
 |
Oskari
Kanta-asiakas
Liittynyt: 15 Elo 2004
Viestejä: 4501
|
| Lähetetty: 31.12.2024 13:45 Viestin aihe: |
|
|
| valmet 412s kirjoitti: | | Tumpeelo kirjoitti: | | Oskari kirjoitti: | | Tumpeelo kirjoitti: | | valmet 412s kirjoitti: | Kyllä nappiin meni kertakaikkiaan.
Tuo 68° on maaginen luku peurankinkulle.
|
Makuja on monia sano musti.
Mä jätän 57 asteeseen. |
Sama täällä 57-60 sisälämpöön vedän, sitten kieputan foliot päälle ja saa rauhassa tasaantua siinä, hieman nostaa lämpöä vielä tuossa vaiheessa.
Ei mene kuivaksi ja kestää hyvin vetää siivuiksi. |
Joo, noin suunnillen minäkin sillä erolla, että käärin voimapaperiin ja laitan styroxlaukkuun vuorokaudeksi.
https://www.motonet.fi/tuote/mustang-butcher-paperi-73-cm-x-30-m?product=85-02129 |
Tuo nyt vielä ehkä yksittäiskappaleilla menee mutta kun kymmeniä kiloja alkaa olla niin en näe järkevänä.
Eikä tarvitsekaan onneksi.
Savustimet ja saunat vaihtelee, ei pysty vertailemaan. |
No joo, reilu 12-13kg tuossa hetki sitten tein, paljon enempää tuohon pikkukaappiin edes mahdu. Isoon astiaan ja folio kanneksi.
Tulee vaikeuksia jo isompien määrien maustaminen kun liottamalla tekee.
Pitäisi ottaa jo sitten hinta noista mitä tekee. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Tumpeelo
Kanta-asiakas
Liittynyt: 29 Jou 2014
Viestejä: 6261
Paikkakunta: 06/09
|
| Lähetetty: 31.12.2024 14:14 Viestin aihe: |
|
|
Ostelin alennusmyynnistä 6 joulukinkkua kun oli niin halbaa. Ovat toki semmosia 2 kilon yksilöitä, mutta juuri sopivia kaappiin. Vielä pitää ettiä possun ulkofilettä kaveriksi, niin saa taas alkaa askartelemaan. Possun UF on kyllä erinomaista kamaa savustettuna.
Tommosessa laatikoissa on hyvä suolata liemessä. Voipi jättää ulos terasillekin, niin et tarvi pelätä lentäviä rottia yms.
https://www.puuilo.fi/smartstore-dry-45-sailytyslaatikko-50l |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Patruuna
Kanta-asiakas
Liittynyt: 14 Mar 2022
Viestejä: 3318
Paikkakunta: Koillismaa
|
| Lähetetty: 31.12.2024 15:37 Viestin aihe: |
|
|
| Oskari kirjoitti: | | valmet 412s kirjoitti: | | Tumpeelo kirjoitti: | | Oskari kirjoitti: | | Tumpeelo kirjoitti: | | valmet 412s kirjoitti: | Kyllä nappiin meni kertakaikkiaan.
Tuo 68° on maaginen luku peurankinkulle.
|
Makuja on monia sano musti.
Mä jätän 57 asteeseen. |
Sama täällä 57-60 sisälämpöön vedän, sitten kieputan foliot päälle ja saa rauhassa tasaantua siinä, hieman nostaa lämpöä vielä tuossa vaiheessa.
Ei mene kuivaksi ja kestää hyvin vetää siivuiksi. |
Joo, noin suunnillen minäkin sillä erolla, että käärin voimapaperiin ja laitan styroxlaukkuun vuorokaudeksi.
https://www.motonet.fi/tuote/mustang-butcher-paperi-73-cm-x-30-m?product=85-02129 |
Tuo nyt vielä ehkä yksittäiskappaleilla menee mutta kun kymmeniä kiloja alkaa olla niin en näe järkevänä.
Eikä tarvitsekaan onneksi.
Savustimet ja saunat vaihtelee, ei pysty vertailemaan. |
No joo, reilu 12-13kg tuossa hetki sitten tein, paljon enempää tuohon pikkukaappiin edes mahdu. Isoon astiaan ja folio kanneksi.
Tulee vaikeuksia jo isompien määrien maustaminen kun liottamalla tekee.
Pitäisi ottaa jo sitten hinta noista mitä tekee. |
Luin Juotasniemen jutun ja siinä sanoivat, että eivät suolaa liottamalla koska yksi huono lihasatsi pilaa kaikki lihat. Mutta varmaan lämminsavustuksessa ei ole niin suurta merkitystä ja jos omia lihoja joiden tietää olevan puhtaita ja hyviä. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Tumpeelo
Kanta-asiakas
Liittynyt: 29 Jou 2014
Viestejä: 6261
Paikkakunta: 06/09
|
| Lähetetty: 31.12.2024 15:42 Viestin aihe: |
|
|
Mikähän se huono liha sitten voisi olla. Luulisi nyt pilantuneen lihan tunnistavan kaukaa 🤔
Mutta, faija pilasi aikoinaan yhden hirvenpaistin omassa kaapissaan, kun ekaa kertaa harjoitteli. Lämpöä oli tarpeeksi, mutta silti liiian vähän, joten paisti kirjaimellisesti pilaantui/eltaantui. Se meni testipalan kautta roskiin kun oli niin kamala maku.
Olisko noille ukoille käynyt sama. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
valmet 412s
Kanta-asiakas
Liittynyt: 13 Maa 2004
Viestejä: 17206
Paikkakunta: pohjois-stakunta
|
| Lähetetty: 31.12.2024 16:27 Viestin aihe: |
|
|
| Tumpeelo kirjoitti: | Mikähän se huono liha sitten voisi olla. Luulisi nyt pilantuneen lihan tunnistavan kaukaa 🤔
Mutta, faija pilasi aikoinaan yhden hirvenpaistin omassa kaapissaan, kun ekaa kertaa harjoitteli. Lämpöä oli tarpeeksi, mutta silti liiian vähän, joten paisti kirjaimellisesti pilaantui/eltaantui. Se meni testipalan kautta roskiin kun oli niin kamala maku.
Olisko noille ukoille käynyt sama. |
Eihän se savu tosissaan huonoa lihaa pelasta....
Epäilen että menee vähän puurot ja vellit sekaisin siinä mikä on suolattavan palan koko, suolausaika ja suolaliuoksen väkevyys ynnä se että mikä on ollut lämpötila.
Noi nyrkinkokoiset hirvipalat 10% keitetyssä vedessä ja lämpö lähellä nollaa muutama päivä, epäilen ettei pilaannu millää.
Joku 10kg siankinkku itse (aikanaan) utsw teurastettuna nahkapäällä lievässä suolassa ja suoraa oman kaivon vettä huoneenlämmössä kuukauden niin saattaa makua tulla.
-pelkkä vesikin pilaantuu jos pitkään seisoo puolilämpimässäkin.
-savustuslämmöt pitää pitää koko prosessin ajan mm 65° ettei liha hapannu, näin viisaammat on sanoneet.... Älkää kysykö miksi juuri 65.... Itse laitan lihat lämpimään saunaan ja vaalin lämpöä tasan loppuun asti.
-itse teen visuaalista tarkkailua koko prosessin ajan ja huolehdin ettei kylmäketju katkea omissa hommissani, pidän ne lämmöt huolella ja lihat jäähtymään heti kun valmistumislämpö on saavutettu.
-tästä pilaantuneesta lihasta tuli mieleen ihan ekoja palvauksia, tuttu oli itse suolannut lihat eli en niille mitään tehnyt... Otin ja pistin ritilöille, ja erikseen muista kun ne oli minusta vähän epäilyttäviä, jotain vähän roskaisia ja ihmeen limaisentahmeita, vähän outo hajukin....
No eipä siinä kypsää tuli ja sitten kun tuli hakemaan niin sanoi että marinoi ja maustoi lihoja yrteillä ja hunajalla sen perussuolan lisäksi.... Ehäm minä voinu tietää tätä ja saunan hämärässä niin niitä roskia kattonu mitä oli.
_________________
Varisjahdin veteraani... |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Tumpeelo
Kanta-asiakas
Liittynyt: 29 Jou 2014
Viestejä: 6261
Paikkakunta: 06/09
|
| Lähetetty: 31.12.2024 16:37 Viestin aihe: |
|
|
| valmet 412s kirjoitti: |
-savustuslämmöt pitää pitää koko prosessin ajan mm 65° ettei liha hapannu, näin viisaammat on sanoneet.... Älkää kysykö miksi juuri 65.... Itse laitan lihat lämpimään saunaan ja vaalin lämpöä tasan loppuun asti.
. |
Samansuuntaista sanoo Jaakkokin.
Näissä pikkukaapeissa mikä mullakin on on se ongelma että jos alkulämpö ei ole sitoutunut johon massaan, niin jäähtyhän se kaappi kun sinne lataa 20kg tavaraa jonka lämpötila on vaan 10c.
Mulla on 500kg betonia kuorena ja saman verran kiviä sisällä ja silti se lämpötila tippuu jos lyö liikaa tavaraa kerralla sisään..
Itse kaapissa on vaan lehtikuusilaudat seininä, joten se ei lämpöjä pitele. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
valmet 412s
Kanta-asiakas
Liittynyt: 13 Maa 2004
Viestejä: 17206
Paikkakunta: pohjois-stakunta
|
| Lähetetty: 31.12.2024 16:42 Viestin aihe: |
|
|
Ja lihaan vielä että periaatteessa pilaantumiseen saattaa olla syy eläimessä itsessään jo eläissään, tulehdukset sun muut, maitohapot lihaksissa, veren jääminen lihakseen, teurastushygienia, teurastuslämpötilat ja säilytyslämpötilat, jäätyneen sulatuslämpötilat ja niin edelleen.
-makuvirheeseen on sata ja 1 syytä jos sattuu kohdilleen. Ja muistakaa että palvi on tuoretuote kuitenkin jossei lisäaineita käytetä.
_________________
Varisjahdin veteraani... |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Tumpeelo
Kanta-asiakas
Liittynyt: 29 Jou 2014
Viestejä: 6261
Paikkakunta: 06/09
|
| Lähetetty: 31.12.2024 16:51 Viestin aihe: |
|
|
Veikkaan faijan tapauksessa tuota hapantumista. Oli ihan sen syksyn hirvelihoja ja faija on lihoja käsitellyt ikänsä, joten valmistus on se jossa korkkasi.
Mä laitoin lihan viimeksi uppona suolaveteen ja tais olla viikon siinä kun olin reisussa sen ajan. 1-2 kg lihapalat heitin suoraan jäisinä astiohin, joten sulivat sen 1-2 päivä siellä hauteessa ekana. Oon tehny molemmin tavoin, eli sulatellut ekana ja sitten upposuolannut, tai heittänyt jäisenä liemeen.
Mitään eroa en ole maussa havainnut, mutta veikkaan että jäisenä vois olla jopa bakteri-iskulle pienempi riski.. JA, tämä veikkaus on vain mutua, mitään faktaa ei ole en suhteen tiedossa |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Oskari
Kanta-asiakas
Liittynyt: 15 Elo 2004
Viestejä: 4501
|
| Lähetetty: 31.12.2024 17:09 Viestin aihe: |
|
|
| Tumpeelo kirjoitti: | Veikkaan faijan tapauksessa tuota hapantumista. Oli ihan sen syksyn hirvelihoja ja faija on lihoja käsitellyt ikänsä, joten valmistus on se jossa korkkasi.
Mä laitoin lihan viimeksi uppona suolaveteen ja tais olla viikon siinä kun olin reisussa sen ajan. 1-2 kg lihapalat heitin suoraan jäisinä astiohin, joten sulivat sen 1-2 päivä siellä hauteessa ekana. Oon tehny molemmin tavoin, eli sulatellut ekana ja sitten upposuolannut, tai heittänyt jäisenä liemeen.
Mitään eroa en ole maussa havainnut, mutta veikkaan että jäisenä vois olla jopa bakteri-iskulle pienempi riski.. JA, tämä veikkaus on vain mutua, mitään faktaa ei ole en suhteen tiedossa |
Voihan olla esim mahoille ammuttu elukka, hieman ottanut aikaa tai huonosti virutettu niin ottaa makua.
Siinä+10 taitaa olla lämpöisimmät kun on liemessä ollut, kun on upoksissa niin eipä ole tässä monen vuoden harrastelussa tullut ongelmia.
On mennyt jäisenä että sulana, liemi toki pitää olla jäähtynyt ennen lihojen laittoa. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Patruuna
Kanta-asiakas
Liittynyt: 14 Mar 2022
Viestejä: 3318
Paikkakunta: Koillismaa
|
| Lähetetty: 31.12.2024 17:17 Viestin aihe: |
|
|
| Tumpeelo kirjoitti: | Mikähän se huono liha sitten voisi olla. Luulisi nyt pilantuneen lihan tunnistavan kaukaa 🤔
Mutta, faija pilasi aikoinaan yhden hirvenpaistin omassa kaapissaan, kun ekaa kertaa harjoitteli. Lämpöä oli tarpeeksi, mutta silti liiian vähän, joten paisti kirjaimellisesti pilaantui/eltaantui. Se meni testipalan kautta roskiin kun oli niin kamala maku.
Olisko noille ukoille käynyt sama. |
Stressiliha tai paloitellessa sotkettu. Kun sitä pitkään pidetään savussa ja sen jälkeen viikkoja jääkaapissa niin siitä ei tule hyvää jos lihassa on vikaa. Sama liha menis monessa muussa käytössä oikein hyvin. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Tumpeelo
Kanta-asiakas
Liittynyt: 29 Jou 2014
Viestejä: 6261
Paikkakunta: 06/09
|
| Lähetetty: 31.12.2024 17:22 Viestin aihe: |
|
|
Voi toki joo. En ollut ite silloin paikalla joten en tiedä tarkempia speksejä.
Kattelin vaan kaappiin sisälle ja eipä siellä kiviä ollut kuin kourallinen sitomassa lämpöä. Sitten vaan tulee se vastaan, että jos haluaa lämpöä lisää, täytyy pesässä olevien puiden palaa liekillä, ja silloin on tuotoksena nokea, joka sotkee /maustaa lihat. Noen toki pystyy pesemään pois kun on hereillä, joten siitäkin munauksesta selviää..
Hauska harrastushan tämä savustaminen on, jos unohdetaan se sivuoireina tuleva krapula..
Mun oman kaapin massarakenne on tommonen:
Viimeinen muokkaaja, Tumpeelo pvm 31.12.2024 17:26, muokattu 1 kertaa |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Patruuna
Kanta-asiakas
Liittynyt: 14 Mar 2022
Viestejä: 3318
Paikkakunta: Koillismaa
|
| Lähetetty: 31.12.2024 17:23 Viestin aihe: |
|
|
Tuolleen sanoo:
 |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Patruuna
Kanta-asiakas
Liittynyt: 14 Mar 2022
Viestejä: 3318
Paikkakunta: Koillismaa
|
| Lähetetty: 31.12.2024 17:26 Viestin aihe: |
|
|
Lihan laatu kylmäsavuatuksessa:
 |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Tumpeelo
Kanta-asiakas
Liittynyt: 29 Jou 2014
Viestejä: 6261
Paikkakunta: 06/09
|
| Lähetetty: 31.12.2024 17:28 Viestin aihe: |
|
|
^ Mielenkiintosta mietintää!
Laitanpa talteen. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
|
|
Et voi kirjoittaa uusia viestejä tässä foorumissa
Et voi vastata viesteihin tässä foorumissa
Et voi muokata viestejäsi tässä foorumissa
Et voi poistaa viestejäsi tässä foorumissa
Et voi äänestää tässä foorumissa
|
|
Ohje
Haku
Käyttäjälista
Käyttäjäryhmät
Rekisteröidy
Käyttäjätiedot
Kirjaudu sisään tarkistaaksesi yksityiset viestit
Kirjaudu sisään
