Kaato, keklu, keittiö & karummat kropanosat

[Lahtinen]

Ennen riistakokkausta ajattelin testata teelmystä. Olin netistä lukenut, että tuolla tulee kuin itsekseen ”ihanan samettisia puuroja”. Päätin siinä yllättää emännän, kun se syö joskus aamuisin puuroja.


Ei muutakuin ”Darth Vaderpata” yöksi tulille ja riisipuurovärkit sisään.


Aamulla odottikin melkoinen yllätys. Padallinen epämääräistä limaa, jota ei syönyt pirukaan. Tämän lisäksi pata piti käytännössä ”veistää puhtaaksi”. Hyvää harjoitusta puuveneen keväthuoltoon

[kyrätulli]

Nuot kauriin ja peuran ribsit on tehtävä ei-niin-läskisestä elukasta, ainakin meillä. Se kauriin rasva ei lähe kitalaesta kuin tiukalla kossuhuuhtelulla. Mutta hyviä ne on. Toinen suosikki ribseistä on samaten tuo haudutettu kaalipata.

Ootteko muuten tehny lihakukkoa riistalihasta? Toimii ku junanvessa entisaikaan. Iski kuume niin oon kaksi kukkoa tehny viikon sisään, ollu hävikki melkonen. Suosittelen. Tai niinku se ...vetin ärdyttävä Gullichsen sanois: "toimii".

[Lahtinen]

Uutta yritystä haudutuspadalla


Potkat kehiin…

[9.3x622]

Lahtinen, ei sitä puuroa tarvitse yön yli haudutella. Vähempikin riittää .

Kun tuon potin hankin, niin enpä ole sen jälkeen kattilaa puuron ja keiton valmistuksessa käyttänyt.
_________________
Polku on kulkijaansa viisaampi. !&%¤# määrä on vakio.

[Lahtinen]

Nonni. Kauriin ribsit meni mahaan. Sellainen moka tuli, että pidin liian pitkään Crockpotissa. Lähti lihat jo hajoamaan ja grillivastuksen alle kun heittelin noita, niin tuli aikamoisen näköistä sotkua.


Ens kerralla vähän paremmalla speksillä ja maltillisemmalla esikypsennyksellä.


Vaan hyvää oli. Helppo siirtymä pääsiäiskaritsasta kauriiseen

[fox66]

Voi pojat! Hirven brisket Texasin tyyliin, aivan käsittämättömän hyvää!


_________________

[Karo08]

hyvältä näyttää!ohjetta kehiin!

[Mörran]

Hyvän näköistä briskettiä. Mites rasvan kanssa, onko riittävästi? Toki tuohon pystyy itse leikkaamalla vaikuttamaan. Kuvan perusteella tuossa pelkkä "flat"? Millaisella vekottimella savustelet?
_________________
Luonto, onko sinne menemistä?

[SuuriPaha]

Lahtisen vanhempiin postauksiin liittyen, niin tuota haudutuspataa on tullut käytettyä useamman vuoden. Meillä on ollut jahtireissuilla tapana ladata pata about valmiiksi (ilman nesteitä) kotona ja laittaa se tulille joko yöllä tai aamulla riippuen jahtipäivän pituudesta. Ruoka valmistuu kätevästi itsestään, eikä tarvitse syödä eineksiä tms. shittiä. Padassa on vielä hakaset kannen paikoillaan pitämiseen ja lämpölaukku, jos sen haluaa ottaa autoon mukaan.

[fox66]

No joo, varmaankin flat kun oli aika pieni ja ohkanen liha. Noin ohut liha ja lämpö hieman karkasi loppuvaiheessa
niin aavistuksen kuivahkoa, mutta leikkeleenä peevelin hyvää. Leikkaaja oli myös poistanut kaiken rasvan.
Savustimena Rebelin Smoker 45. Pieni artikkeli valmistuksesta: http://www.kettunet.com/hirven-brisket-hiilisavustimella/
_________________

[Mörran]

Loput kokonaiset niskat (peura, kauris) meni nyhtölihoiksi eilen. Meillä ei kauhean suuressa arvossa ole nuo jostain syystä (eivät osaa laittaa?), niin olen saanut niitä evakuoida rankoineen päivineen, tulee mukavasti makua. Ensin noin 6h savuissa (WSM, omena-tammi-syreeni), lämmöt satkun kahta puolta. Vähän niskan koosta riippuen jatkot uunissa 7-10h 105c. Tuosta sitten valmista tuotetta vaikka purilaisen väliin, kiusauksiin, pyttipannuun...
_________________
Luonto, onko sinne menemistä?

[Lahtinen]

Bambipata tulilla...

Kaurista, paprikajauhetta, tomaattipyrettä, punaviiniä, laakerinlehteä, katajanmarjoja, sipulia, valkosipulia, suolaa, mustaapippuria. Aika perinteistä patamukaelmaa. Rumaahan tuo on, vähän semmoista sotkua, mitä usein länkkäreissä nostellaan lautaselle

[Lahtinen]

Kokeilevaa keittiötä:


Peuranvasan etukoipi uuniin eikä makkaraksi.


Yllättävän OK

[Weatherby]

Hyvältähän tuo näyttää...

[fox66]

No voihan peeveli... ei tainnut alan ammattilaiset tietää petite tenderiä. Ammattileikkaamossa leikattu hirvi ja pyysin itselleni petite tenderit. Mielestäni ne ovat nimensä mukaisesti pienet (petite=pieni, pikkuruinen), korkeintaan muutama sata grammaa kappale eikä yli kilon painoisia. Ja kun lihas on lavan sisäosasta, niin siinä ei pitäisi olla paksuja pintakalvoja kuten nyt tulleissa "petite tendereissä". Mulle leikatut saattaisi ehken olla tuo mock tender lavan reunasta...

https://www.youtube.com/watch?v=uK5zp2BbbTw


_________________