Beef jerky, kuivalihaa uunissa

[torant]

[shh200]

Uuni 50 astetta, haarukka tai veitsi luukun yläreunan väliin. Ei sen ihmeempää hifistelyä tarvitse. Kiertoilmauunissa aika miltei puolittuu.
Tärkeintä on leikata liha syyn suuntaan eikä poikkisyin.
Parilla yrityksellä tulee jo varmasti hyvää. Ellei jo ekalla.

[torant]

Nonni. Nyt on siivut uunissa, ja 50astetta, luukku raollaan. Vähintään sen 12h pidän, saa huomenna nähdä, että minkälaista tuli.
_________________
"Sananvapaus tarkoittaa sitä, että saa sanoa mitä haluaa kunhan ei tarkoita mitään"

[shh200]

Ei niinkään mitään valmista aikaa, vaan miltä tuntuu. Siivun paksuus vaikuttaa paljon. Saattaa kestää vaikka 24h myös.
Itse tykkään jättää sellaiseksi ettei katkea kun vääntää, vaan sopivan natkeaksi. Kaveri taas haluaa ihan rutisevan kuivaa. Makuasioita.
Peuralle olen käyttänyt aika vahvaa maustamista, koska peuran maku on vahva. Kun nyt teet tän ekan satsin, olet pirun paljon viisaampi.

[torant]

Hyvin onnistui! 13tuntia lopulta uunissa pidin.
_________________
"Sananvapaus tarkoittaa sitä, että saa sanoa mitä haluaa kunhan ei tarkoita mitään"

[TKH]

Kuinka paksua siipaletta olette tehneet? Itse vedin sellaista +5mm ja uunissa 45C 9-tuntia ja aivan liian rutikuivaa. 7-tunnin kohdalla oli omasta mielestä vielä liian märkää.

[MikaS]

Itse teen jäisestä sellaista 2-6mm lastua. 3-4mm taitaa olla suurin osa.

[heiluri]

Tätä keskutelua selattua piti tarkistaa millaiseen marinadiin löytyisi aineita kaapeista,suunnilleen kaikkea löytyy joten jerkyn tekoa on nyt pakko kokeilla.
_________________
Kertalaakiyhdistys

[MikaS]

Muista ettei öljypohjaisia kannata käyttää.

[heiluri]

Juu ei,marinadi normimausteilla ja hiukan punaviinietikkaa lihaa mureuttamaan.
_________________
Kertalaakiyhdistys

[AnttiSn]

Omaan makuun ehdottomasti paras jerky-marinadi on yksinkertaisesti vain soijaa, suolaa ja pippuria. Jos jotain on pakko lisata niin valkosipulia ja/tai chilia tuoreena silputtuna. Muut on ollut enemman ja vahemman epaonnistuneita virityksia. Kait se pitaa taas jossain vaiheessa muutama kilo pistaa riippumaan uuniin...

[HenriVv]

Laittakaas jotaa marinadiohjetta mikä on hyväksi todettu. Hirven paistia ois tarkotus pistää tulemaan.

[shh200]

50/50 wörsester/soija pohjaksi
vähän makeutusta, hunaja tai fariinisokeri tms
savuaromi
pippuri,chili

Oman maun mukaan muokattavissa.

[dxman]

Kannattaa tehdä satsi useammalla vaihtoehdolla. Löytyy mieleinen. Suola ja mustapippuri sellaisenaan. Kuivattaa jo valmiiksi ja lyhentää valmistusaikaa kosteampiin marinadeihin verrattuna.

Kuivalihan makeus on se juttu ja sitä nyt ei niin hirveästi kannata käydä peittämään.

[tuhola]

Eka satsi marinadissa.

Sakokaas ku kaikki ohjeet kertoo liki 70 asteen lämpöä misaä kuivata ja foorumin keskustelussa on 50 astetta ja alle. Kumman valitsen vai laitanko puoliksi 60 astetta ja sillä vaan
_________________
Varoitus!!! Älä anna yläpuolella olevalle kommentille mitään painoarvoa.