| Näytä edellinen aihe :: Näytä seuraava aihe |
| Kirjoittaja |
Viesti |
terva
Kanta-asiakas
Liittynyt: 19 Elo 2007
Viestejä: 1684
|
 Lähetetty: 02.10.2013 12:26 Viestin aihe: |
 |
|
Kyllä raaka file on hieno herkku. Joko riimilihana pakastimen kautta tai sitten vain pihvinleikon ohessa paperinohuita viipaleita mihin oliiviöljyä, suolaa ja pippuria päälle.
Itellä tulee raja vastaan kun raa'an lihan paksuus kasvaa, kyllä 10mm raaka fileviipale jää jo syömättä vaikka kuinka ois kieputeltu öljyssä ja mausteissa. Sama juttu pihvissä, jos alkaa pitkästi toista senttiä olemaan täysin raakaa paistopintojen välissä olemaan niin ei se hääviä ole. |
|
| Takaisin alkuun |
|
 |
Kaarle Martel
Sisällöntuottaja
Liittynyt: 25 Tou 2009
Viestejä: 3593
|
|
| Takaisin alkuun |
|
|
mehtäneläin
Kanta-asiakas
Liittynyt: 06 Maa 2006
Viestejä: 224
|
| Lähetetty: 02.10.2013 20:07 Viestin aihe: |
|
|
| terva kirjoitti: | Kyllä raaka file on hieno herkku. Joko riimilihana pakastimen kautta tai sitten vain pihvinleikon ohessa paperinohuita viipaleita mihin oliiviöljyä, suolaa ja pippuria päälle.
Itellä tulee raja vastaan kun raa'an lihan paksuus kasvaa, kyllä 10mm raaka fileviipale jää jo syömättä vaikka kuinka ois kieputeltu öljyssä ja mausteissa. Sama juttu pihvissä, jos alkaa pitkästi toista senttiä olemaan täysin raakaa paistopintojen välissä olemaan niin ei se hääviä ole. |
Samaa mieltä. Edelleenkään en väitä kenenkään olevan oikeassa, mutta välillä ihmetyttää kuvat "fine dining"-annoksista missä pihvi/liha tarjotaan umpiraakana.
Miten esim. pihvikarjan sisäfilepihvi?Vedetäänkö seki sitte raakana, niin ettei rasvatkaan oo sulanu sisältä? Raakoja jätkiä, raaka liha. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Kaarle Martel
Sisällöntuottaja
Liittynyt: 25 Tou 2009
Viestejä: 3593
|
| Lähetetty: 02.10.2013 22:10 Viestin aihe: |
|
|
| mehtäneläin kirjoitti: | | terva kirjoitti: | Kyllä raaka file on hieno herkku. Joko riimilihana pakastimen kautta tai sitten vain pihvinleikon ohessa paperinohuita viipaleita mihin oliiviöljyä, suolaa ja pippuria päälle.
Itellä tulee raja vastaan kun raa'an lihan paksuus kasvaa, kyllä 10mm raaka fileviipale jää jo syömättä vaikka kuinka ois kieputeltu öljyssä ja mausteissa. Sama juttu pihvissä, jos alkaa pitkästi toista senttiä olemaan täysin raakaa paistopintojen välissä olemaan niin ei se hääviä ole. |
Samaa mieltä. Edelleenkään en väitä kenenkään olevan oikeassa, mutta välillä ihmetyttää kuvat "fine dining"-annoksista missä pihvi/liha tarjotaan umpiraakana.
Miten esim. pihvikarjan sisäfilepihvi?Vedetäänkö seki sitte raakana, niin ettei rasvatkaan oo sulanu sisältä? Raakoja jätkiä, raaka liha. |
Ravintolassa pihvin saa yleensä aina mediumina jossei erikseen pyydä muuta kypsyysastetta. Pihvikarjan osalta se menee näin: raa’an pihvin sisälämpötila 45-50 astetta, medium-pihvin 55-60 astetta, kypsän pihvin 65-68 astetta.
Riistaliha on vielä hieman erilainen tapaus. Yleensä niin, että mitä hienompi/parempi liha, niin sitä vähemmän sitä paistetaan. Pihvi on kuitenkin kauttaaltaan läämmin eli 45-50 astetta vaikka raaka olisikin. Kuulostaa ehkä pieneltä asialta, mutta vaikuttaa paljon makuun.
Riistafielissä ei juuri ole rasvaa, mutta pihvikarjan entrecôtessa sitä on marmorisoituneena ja se sulaa pintoja paistettaessa.
_________________
http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Weatherby
Kanta-asiakas
Liittynyt: 20 Hei 2009
Viestejä: 1587
Paikkakunta: Länsi-uusimaa
|
| Lähetetty: 03.10.2013 08:40 Viestin aihe: |
|
|
| Kaarle Martel kirjoitti: | | mehtäneläin kirjoitti: | | terva kirjoitti: | Kyllä raaka file on hieno herkku. Joko riimilihana pakastimen kautta tai sitten vain pihvinleikon ohessa paperinohuita viipaleita mihin oliiviöljyä, suolaa ja pippuria päälle.
Itellä tulee raja vastaan kun raa'an lihan paksuus kasvaa, kyllä 10mm raaka fileviipale jää jo syömättä vaikka kuinka ois kieputeltu öljyssä ja mausteissa. Sama juttu pihvissä, jos alkaa pitkästi toista senttiä olemaan täysin raakaa paistopintojen välissä olemaan niin ei se hääviä ole. |
Samaa mieltä. Edelleenkään en väitä kenenkään olevan oikeassa, mutta välillä ihmetyttää kuvat "fine dining"-annoksista missä pihvi/liha tarjotaan umpiraakana.
Miten esim. pihvikarjan sisäfilepihvi?Vedetäänkö seki sitte raakana, niin ettei rasvatkaan oo sulanu sisältä? Raakoja jätkiä, raaka liha. |
Ravintolassa pihvin saa yleensä aina mediumina jossei erikseen pyydä muuta kypsyysastetta. Pihvikarjan osalta se menee näin: raa’an pihvin sisälämpötila 45-50 astetta, medium-pihvin 55-60 astetta, kypsän pihvin 65-68 astetta.
Riistaliha on vielä hieman erilainen tapaus. Yleensä niin, että mitä hienompi/parempi liha, niin sitä vähemmän sitä paistetaan. Pihvi on kuitenkin kauttaaltaan läämmin eli 45-50 astetta vaikka raaka olisikin. Kuulostaa ehkä pieneltä asialta, mutta vaikuttaa paljon makuun.
Riistafielissä ei juuri ole rasvaa, mutta pihvikarjan entrecôtessa sitä on marmorisoituneena ja se sulaa pintoja paistettaessa. |
Tätä yritin jo aiemmin käydä läpi kanssa, itse tykkään tosiaan siitä kaurisfileestä "raakana" - eli just vajaa 50 asteisena. Joku toinen ei ja hyvä niin. Jonkun entrecoten paistan kyllä sitten pikkaisen kypsemmäksi, eli medium tai medium minus.
Ja juuri niinkuin Kaarle Martel toteaa, vaikka se file paistettuna on "raaka" sisältä se on kuitenkin ihan eri makuinen kun että pistelet sen poskeen suoraan jääkaapista. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
mehtäneläin
Kanta-asiakas
Liittynyt: 06 Maa 2006
Viestejä: 224
|
| Lähetetty: 10.10.2013 20:27 Viestin aihe: |
|
|
Onneksi tällä foorumilla on myös tasokasta keskustelua. Tähän(kin) asiaan on nyt olemassa onneksi oikea mielipide asiaa kokeiltuani. Tuore, sunnuntaina ammuttu kauriin ulkofile torstaina töistä pääsyn kunniaks. Pitää paikkansa, että mitä hienompi liha, sen alhaisempi tarjoilulämpö. On se vielä parempaa noin, myös mamma oli samaa mieltä. Kun lihan laatu ja pihvin paksuus on kohdallaan, suuhun ei tule sellaista mälväistä klönttiä jauhaantumaan. Joka puraisu yhtä nautintoa.
P.S. sori arkinen pleittaus  |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Kaarle Martel
Sisällöntuottaja
Liittynyt: 25 Tou 2009
Viestejä: 3593
|
| Lähetetty: 10.10.2013 21:09 Viestin aihe: |
|
|
| mehtäneläin kirjoitti: | Onneksi tällä foorumilla on myös tasokasta keskustelua. Tähän(kin) asiaan on nyt olemassa onneksi oikea mielipide asiaa kokeiltuani. Tuore, sunnuntaina ammuttu kauriin ulkofile torstaina töistä pääsyn kunniaks. Pitää paikkansa, että mitä hienompi liha, sen alhaisempi tarjoilulämpö. On se vielä parempaa noin, myös mamma oli samaa mieltä. Kun lihan laatu ja pihvin paksuus on kohdallaan, suuhun ei tule sellaista mälväistä klönttiä jauhaantumaan. Joka puraisu yhtä nautintoa.
|
Herkullista
_________________
http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Weatherby
Kanta-asiakas
Liittynyt: 20 Hei 2009
Viestejä: 1587
Paikkakunta: Länsi-uusimaa
|
| Lähetetty: 11.10.2013 10:32 Viestin aihe: |
|
|
| Hyvältä näyttää! |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Kaarle Martel
Sisällöntuottaja
Liittynyt: 25 Tou 2009
Viestejä: 3593
|
| Lähetetty: 03.03.2014 21:13 Viestin aihe: |
|
|
.jpg)
Riistafilee sellerikakulla ja vuohenjuustoperunapyreellä
Riistafilee on juhlavaa herkkua, vaikka välillä sitä tulee syötyä ihan arkenakin  Koska filee itsessä on helppo ja nopea valmistaa kannattaa lisukkeisiin satsata hieman enemmän. Samalla valmistuu ravintolatasoinen (tai jopa parempi) annos kohtuullisen vaivattomasti kotikeittiössäkin.
Tällä kertaa annoksen komponentit ovat: peuranfileetä, punaviinikastiketta, vuohenjuustoperunapyreetä, sellerikakkua, paahdettuja terttutomaatteja ja vihersalaattia. Aloitetaan ruokien valmistusjärjestyksessä.
Tarkemmat ohjeet:
http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com/2014/03/riistafilee-sellerikakulla-ja.html
_________________
http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
|
|
Et voi kirjoittaa uusia viestejä tässä foorumissa
Et voi vastata viesteihin tässä foorumissa
Et voi muokata viestejäsi tässä foorumissa
Et voi poistaa viestejäsi tässä foorumissa
Et voi äänestää tässä foorumissa
|
|
Ohje
Haku
Käyttäjälista
Käyttäjäryhmät
Rekisteröidy
Käyttäjätiedot
Kirjaudu sisään tarkistaaksesi yksityiset viestit
Kirjaudu sisään
