| Näytä edellinen aihe :: Näytä seuraava aihe |
| Kirjoittaja |
Viesti |
Weatherby
Kanta-asiakas
Liittynyt: 20 Hei 2009
Viestejä: 1587
Paikkakunta: Länsi-uusimaa
|
 Lähetetty: 30.05.2013 06:54 Viestin aihe: |
 |
|
| simppeli kirjoitti: | | Jotain tuollaista voisi kokeilla mutta tuon keittämisen jättäisin koska mielestäni se poistaa tuon "maksan maun" ja liha rapeutuu huomattavasti (metsäkanalintua en ole muutamaan vuoteen ampunut/maistanut) ...voilla sively ja mieto lämpö... ? |
Se maksan maku syntyy lintuihin just siitä tolkuttomasta kypsentämisestä. Kun sen sorsan jättää punertavaksi sisältä ei se maistu pätkääkään maksalta. |
|
| Takaisin alkuun |
|
 |
tuhola
Kanta-asiakas
Liittynyt: 29 Maa 2004
Viestejä: 23763
Paikkakunta: Etelä-pohjanmaa
|
| Lähetetty: 30.05.2013 06:54 Viestin aihe: |
|
|
| Weatherby kirjoitti: |
Se maksan maku syntyy lintuihin just siitä tolkuttomasta kypsentämisestä. Kun sen sorsan jättää punertavaksi sisältä ei se maistu pätkääkään maksalta. |
+1 tämä on täyttä totta. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
JSP
Kanta-asiakas
Liittynyt: 01 Syy 2009
Viestejä: 8022
Paikkakunta: Pohjois-pohjanmaa
|
| Lähetetty: 30.05.2013 09:18 Viestin aihe: |
|
|
| tuhola kirjoitti: | | Weatherby kirjoitti: |
Se maksan maku syntyy lintuihin just siitä tolkuttomasta kypsentämisestä. Kun sen sorsan jättää punertavaksi sisältä ei se maistu pätkääkään maksalta. |
+1 tämä on täyttä totta. |
Se riippuu ihan linnusta. Onko se nuori vai vanha ja kuinka reijille ammuttu. Paras on nuori lintu jonka täkässä ei ole reikiä. Kyllä tuo pitkään paistaminen huonontaa makua, mutta jos se on jo valmiiksi huono niin eipä sille oikein muuta kannata tehdä kun laittaa pataan pitkäksi aikaa vaikka punaviinin kans. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Weatherby
Kanta-asiakas
Liittynyt: 20 Hei 2009
Viestejä: 1587
Paikkakunta: Länsi-uusimaa
|
| Lähetetty: 30.05.2013 09:28 Viestin aihe: |
|
|
Ihan totta, mutta ei sitä sen jälkeen enään kannata grilliin lyödä.
Itse ainakin olen päätynyt siihen että linnut joko paistetaan/grillataan hyvin nopeasti ja jätetään punertavaksi tai sitten vaihtoehtoisesti pistetään pitkäksi aikaa uuniin /pataan viinin, kerman tai pekonin (tai näiden yhdistelmän) kera. Mutta sellainen kuivan kypsäksi paistettu tai grillattu on kyllä aivan hirveää. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
JSP
Kanta-asiakas
Liittynyt: 01 Syy 2009
Viestejä: 8022
Paikkakunta: Pohjois-pohjanmaa
|
| Lähetetty: 30.05.2013 09:41 Viestin aihe: |
|
|
| Weatherby kirjoitti: | Ihan totta, mutta ei sitä sen jälkeen enään kannata grilliin lyödä.
Itse ainakin olen päätynyt siihen että linnut joko paistetaan/grillataan hyvin nopeasti ja jätetään punertavaksi tai sitten vaihtoehtoisesti pistetään pitkäksi aikaa uuniin /pataan viinin, kerman tai pekonin (tai näiden yhdistelmän) kera. Mutta sellainen kuivan kypsäksi paistettu tai grillattu on kyllä aivan hirveää. |
Niin on. Olen itsekkin nopeasti paistanut rintafileitä ja yleensä on ollut hyviä. Joskus olen nopeasti paistanut fileet ja sen jälkeen laittanut vuokaan ja pekonia tai jotain rasvaista päälle ja uuniin miedolle lämmölle n. tunniksi. Kermaa olen kans laittanut. Tuollain on tullut hyvää, eikä lihat kuivu.
Mitenhän onnistuisi tavallisessa savustuslaatikossa jos lihan alle laittaisi astiaan jotain nestettä ja käyttäisi jotain muuta kuin leppää savustuslastuina? Lihat voisi suolata päivää aiemmin. Laittaisi lämpömittarin josta voisi seurata tarkasti ettei ole liikaa lämpöä. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
simppeli
Kanta-asiakas
Liittynyt: 08 Elo 2008
Viestejä: 1643
|
| Lähetetty: 30.05.2013 10:35 Viestin aihe: |
|
|
Minä kun en tykkää punaisesta lihasta 
Noh, eiköhän se tuohon grillaamiseenkin joku variaatio löydy joka sopii minun suuhuni  |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
JSP
Kanta-asiakas
Liittynyt: 01 Syy 2009
Viestejä: 8022
Paikkakunta: Pohjois-pohjanmaa
|
| Lähetetty: 30.05.2013 10:42 Viestin aihe: |
|
|
| Laita se paloiksi ja marinaadiin yöksi. Sitte krillaat. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Vilperi
***
Liittynyt: 22 Elo 2005
Viestejä: 10580
Paikkakunta: Espoo/Kangasala
|
| Lähetetty: 30.05.2013 11:50 Viestin aihe: |
|
|
| JSP kirjoitti: |
Mitenhän onnistuisi tavallisessa savustuslaatikossa jos lihan alle laittaisi astiaan jotain nestettä ja käyttäisi jotain muuta kuin leppää savustuslastuina? Lihat voisi suolata päivää aiemmin. Laittaisi lämpömittarin josta voisi seurata tarkasti ettei ole liikaa lämpöä. |
Kokeile ihan tavallista alumiinifoliota joka on kummastakin päästään auki; oman kokemuksen mukaan sorsa ainakin säilytti mehukkuutensa pienten possuviipaleiden avustuksella ja savun makuakin löytyi nokko riittävästi parin tunnin savustuksen jälkeen!! (huom. kyseessä oli hiukasen isompi pönttö kuin nämä normi taskuunlaitettavat!! )
Leppä, kataja, omenapuu ovat ihan oivia savustuksen raaka-aineita kunhan ei liioittele niiden kanssa; pöntön koko huomioiden isossa tilassa tavaraa saa olla reilustikin kun osa jää kuitenkin "palamatta" mutta pikkupöntössä jossa lämpö nousee väkisinkin yli sallittujen rajojen pitää malttaa mielensä niiden purujen kanssa!! 
_________________
 |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
JSP
Kanta-asiakas
Liittynyt: 01 Syy 2009
Viestejä: 8022
Paikkakunta: Pohjois-pohjanmaa
|
| Lähetetty: 30.05.2013 12:05 Viestin aihe: |
|
|
| Vilperi kirjoitti: | | JSP kirjoitti: |
Mitenhän onnistuisi tavallisessa savustuslaatikossa jos lihan alle laittaisi astiaan jotain nestettä ja käyttäisi jotain muuta kuin leppää savustuslastuina? Lihat voisi suolata päivää aiemmin. Laittaisi lämpömittarin josta voisi seurata tarkasti ettei ole liikaa lämpöä. |
Kokeile ihan tavallista alumiinifoliota joka on kummastakin päästään auki; oman kokemuksen mukaan sorsa ainakin säilytti mehukkuutensa pienten possuviipaleiden avustuksella ja savun makuakin löytyi nokko riittävästi parin tunnin savustuksen jälkeen!! (huom. kyseessä oli hiukasen isompi pönttö kuin nämä normi taskuunlaitettavat!! )
Leppä, kataja, omenapuu ovat ihan oivia savustuksen raaka-aineita kunhan ei liioittele niiden kanssa; pöntön koko huomioiden isossa tilassa tavaraa saa olla reilustikin kun osa jää kuitenkin "palamatta" mutta pikkupöntössä jossa lämpö nousee väkisinkin yli sallittujen rajojen pitää malttaa mielensä niiden purujen kanssa!! |
Mulla on sellainen vähintään kaksi tai kolme kertaa isompi loota kuin nämä kaupassa myytävät. Siis kääritkö sen sorsan folioon niin että päät oli auki? Oliko sulla sitä vesiastiaa höyrystymässä? Eikö nuita juuri sen takia käytetä ettei liha kuivu? Ei ehkä foliota ja possua tarvisi silloin. Pitää testailla niin näkee sitte mikä toimii parhaiten. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Vilperi
***
Liittynyt: 22 Elo 2005
Viestejä: 10580
Paikkakunta: Espoo/Kangasala
|
| Lähetetty: 30.05.2013 12:29 Viestin aihe: |
|
|
Nuo kokemukset on yli kahdenkymmen vuoden takaisia jolloin pöntön koko oli luokkaa 100 litraa ja parille nälkäiselle miehelle piti jotain vaihtelua saada saarielämälle ja kun parit sorsat tuli ammuttua, niin ei muuta kuin savustukseen!! Muuten olis menty possukastikkeella kun lihat oli hommattu ennen s@arelle siirtymistä. (Mitä tää foorumi veetuilee kun saarta ei saa sanoa) Matkaa kaupalle oli vesitse sellainen rehit 10 kilsaa, joten ihan herkästi ei viittinyt siellä poiketa!!
Vesiastiaa ei käytetty ja tuskin silloin oli tedossakaan sen mahdollinen hyödyntäminen.
Mutta todellakin päistä auki ja vähän possunsiivuja siihen päälle ja jopa sähkärikin kehui meidän timpurinretkujen eväitä kun sattui paikanpäälle!
Lisukkeeksi sitten keitetyt perunat kun uunia ei löytynyt tuohon aikaan huushollista!
_________________
|
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Lahtinen
***
Liittynyt: 05 Maa 2004
Viestejä: 24340
Paikkakunta: Suur-Satakunta
|
| Lähetetty: 30.05.2013 14:59 Viestin aihe: |
|
|
Varmaan ihan triviaalia kaikille, mutta paras tulos "kuivalla" lihalla ei helposti synny sillä, että liha vedetään suoraan jääkaapista grilliin.
Tiedä sitten, kuinka hyvin toimisi riistalle huoneenlämpöisen liha grillaus ja sitten sen kääriminen folioon tekeytymään. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Mäyristelijä
Kanta-asiakas
Liittynyt: 19 Maa 2012
Viestejä: 814
Paikkakunta: Etelä-pohjanmaa
|
| Lähetetty: 30.05.2013 15:15 Viestin aihe: |
|
|
Olipas hyvää. Kauriin paistit pariksi tunniksi öljy, pippuri ja suola marinaadiin ja jääkaappiin. Sitten grillissä mediumiksi, Njam !
_________________
-Karkeakarvainen mäyräkoira- x2 |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Kaarle Martel
Sisällöntuottaja
Liittynyt: 25 Tou 2009
Viestejä: 3593
|
| Lähetetty: 30.05.2013 16:12 Viestin aihe: |
|
|
.JPG)
Mausteita savustamalla saa ruokaan helposti ja nopeasti kevyen hienon savuaromin. Tutut perusmausteet, kuten sormisuola, mustapippuri, paprika- ja valkosipulijauhe suorastaan nousevat aivan uudelle tasolle savustettuina. Erilaisista savuaromeista suosittelen hikkoria, mutta myös pekaanipähkinäpuu ja mesquite toimivat hyvin, erityisesti sekoitettuina yhteen hedelmäpuiden (esim. omena, kirsikka, luumu) kanssa.
Mausteita voit savustaa perinteisellä savustuslaatikolla, BBQ-hiilisavustimella tai ehkä kätevimmin savustusboksilla tavallisessa hiili tai kaasugrillissä. Savustusboksi edullinen pieni lisätarvike, jolla muutat kannellisen grillin kätevästi savustimeksi.
Asiasta tarkemmin täällä, sekä omatekoisen grillimausteen ohjeet:
http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com/2013/05/mausteiden-savustaminen-savustusboksilla.html
_________________
http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Nello
Vakituinen kirjoittaja
Liittynyt: 25 Hel 2009
Viestejä: 73
Paikkakunta: Parikkala
|
| Lähetetty: 31.05.2013 10:37 Viestin aihe: |
|
|
| Vilperi kirjoitti: | | (Mitä tää foorumi veetuilee kun saarta ei saa sanoa) |
oli tuo kauhajoen ampuja sen niminen, ilmeisesti siksi...
_________________
Erästys ja Närästys Ry |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
webram
Kanta-asiakas
Liittynyt: 06 Tou 2005
Viestejä: 717
|
| Lähetetty: 31.05.2013 13:22 Viestin aihe: |
|
|
| Kerroppa KM mistä tuollaisen savustusboxin voisi hankkia? |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
|
Ohje
Haku
Käyttäjälista
Käyttäjäryhmät
Rekisteröidy
Käyttäjätiedot
Kirjaudu sisään tarkistaaksesi yksityiset viestit
Kirjaudu sisään
