Kuvepihvi hirvestä

[Ark]

Kun nykyään pitää olla pikkusormi pystyssä ja muutenkin niin muodikasta niin kokeilin kuvepihvin tekemistä hirvenlihasta.

Kengänpohjaahan siitä tuli, mitä vähän etukäteen epäilinkin.
Kypsyys oli kutakuinkin se mihin tähtäsin.

Kysymys on se että onko em. operaatiossa kukaan onnistunut vai onko hirvenkupeesta pihvin tekeminen lihanhaaskuuta?

Siitä ei ole tietoa millasesta elukasta koe-erä oli peräisin, epäilen että aikuisesta.

[Quad vadis]

Tein juuri tänään Flank steakista kiinalaista, hiton hyvää ja pehmeää lihaa.
Elukka oli ylämaankarjaa, 8vko riiputettu.
Mukana tuli myös muita "hifilihoja" Bavette, flat iron steak, skirt steak yms. Järestään parempia kuin "arvo-osat".
Nämä oli mulle täysin uutuuksia, siitä huolimatta että lihaa on tullut työksi pilkottua ja myytyä muutamia vuosikymmeniä. Ei ole kuulunut suomalaiseen leikkuuseen, valitettavasti lähinnä jauhe- tai soppalihoiksi menneet.

Veikkaan että Ark:n tapauksessa mureutus ei ole ollut riittävän pitkä?

[Ark]

Vakuumissa jääkaapin alatasolla n.2 viikkoa.

En ole niin tarkkaa kellottanut. Sitten alkanut pikkuhiljaa lappaa lihakasaa pakkaseen kun on alkanut mietityttään että onkohan nuo kuin pitkään tuolla lojuneet

Sen kyllä olen ymmärtänyt että naudasta onnistuu kun valitsee laadukasta.

[Quad vadis]

2vko on kyl aika vähän, varsinkin jos on ajoon tai haukkuun ammuttu.

Voi huoletta antaa olla vakuumissa, kunnes veri pussissa alkaa tosissaan tummua. Viimeistään siinävaiheessa käyttöön/pakkaseen kun alkaa vereen tulemaan samankaltaisia "vihertävänmetellisia" heijastuksia mitä on p@skakärpäsen selässä.

Perstuntumalla 2asteessa 8vkoa, 5asteessa 4vkoa. Toki kaikki riippuu teurastus ja pilkkomis tilojen puhtaudesta.

[Voitt0]

Hyvää tulee ainakin grillissä kokonaisena vaikka perusmarinaadilla (1/3 soijaa, öljyä ja ketsuppia ja voi siihen maun mukaan lisätä valkosipulia, sweet chiliä,,,,). Olisko ensin ollu vakuumissa ehkä 10 pv 4 asteessa. Muista vaan leikata poikkisyin suikaleiksi. Tämä siis hirven kuvelihasta.

[Ark]

Pitääpä testiä ens syksynä pitempää mureutusta.
Lämpötila n.3 astetta alaosissa, en ole mitannut mutta pari pykälää korkeammassa lämpötilassa kaapin oma mittari näytti alalämmön kohtuu oikein.

Oon vähän elukan puhtautta haarukoinut raakakypsytysajoissa.
Kyllä tuo vaja on ihan ko. käyttöön rakennettu eli on rstpöytää ja peltiseinää.
Ja pöytääkin jopa pestään

[Ark]

[CrB]

Olikohan viimeisin Jahtilehti, kun mm. kerrottiin, että lihan jäähdytys tulisi aloittaa vasta kuolonkankeuden höllättyä, ettei kankeus tunnu lopputuotteessa.
Tämä(kin) oli minulle uutta tietoa, aika moni varmaan teurastaa hirvensä niin suurella draivilla, että ruho on jäähtymässä jo ennen kuolonkankeuden alkamista??
_________________
Liikettä niveliin

[late2]

[Voitt0]

[Quad vadis]

[Jussio]

Kunnolla raakakypsennetty kuve on onnistunut muutaman kerran grillissä. Pointtina on ollut se, ettei lihaa marinoida tmv. vaan annetaan ennen kypsennystä nuijaa ja öljytään liha kevyesti. Keskikokoinen Weberi sitten ääriään myöten täyteen hiillosta, niin että ritilä on melkein punainen. Nopea grillaus, eikä saa yrittääkään kypsäksi. Toisella kertaa naturellina Cafe de Paris -voin kanssa, toisella kertaa sipaisin käännön jälkeen chili-kola -kastiketta.

[Weatherby]

[Ark]

Hömm.

Oisinkohan reilu 50 asteisena ottanu pannulta.
Punertava oli sisältä.

[Ark]

Tämäkin selkeytynyt ajan kuluessa. Tuli kuluneena vuonna opeteltua elukan paloittelu ja siinä sivussa selvisi että kupeeksi luultu pala olikin rintaa

Kupeet ovat aiemmin pistäneet myllyyn.

No, nyt saa sitä mitä sattuu elukasta irti leikkaamaan ja pitänee kokeilla oikealla lihalla uudestaan