Mitä olette säilöneet purkkiin.

[Snaipperi]

Purkituksesta on puhetta useissakin keskusteluissa, mutta kerätään tähän tietota mitä kaikkea olemme säilykepurkkiin säilöneet.

Lihaa, kalaa, kasviksia. Valmiita retkiruokia jne.

Vaikka purkitus reseptisi olisin ollu esillä jo muualla niin kerätään tähän tiivis paketti resepteistä, onnistumisista ja myös perseelleen menneistä kokeiluista.

Laitetaan tänne myös rohkeita ideoita mikä voisi olla hyvää purkitettavaa.

Yritetään olla kommenetoimatta ja arvostelematta toistemme konsteja sekä reseptejä. Mikäli joku ei tykkää jostakin suolasta tai mausteesta tai lämpötilasta tai raaka-aineesta niin pidetään kuitenkin näppäimet kurissa. Kerätään vain reseptejä, keittoaikoja ja muuta aiheeseen liittyvää tietoa.
_________________
Turha on peiliä syyttää, jos naama on vino.

[Snaipperi]

Hirvisäilyke:

15 kg lihaa (hirveä ja 10%-35% sikaa jos haluaa. Lihana toimii myös muu riista tai hevonen)
3 l vettä
400-700 g mauste seosta (maustetukun ko. tarkoitukseen tehty seos)
2 dl suolaa(0,7 dl nitriittisuolaa ja 1,3 dl merisuolaa riittää pitämään lihan kauniin punaisena)
2 tl mustapippuria
_________________
Turha on peiliä syyttää, jos naama on vino.

[Snaipperi]

Jägermaister säilyke:

400 g purkki täytetään Jägermaisterilla ja suljetaan.
Kätevä kuljettaa repussa.
_________________
Turha on peiliä syyttää, jos naama on vino.

[Jussio]

[Rihlamies]

Onko kenelläkään kokemusta, miten kerma käyttäytyy purkitusprosessissa, kun lämmöt kuitenkin painekattilassa alun toistasataa astetta?
Ajattelin, että josko vois säilöä purkkiin esimerkiksi teeren/mehton/jäniksen/majavan/jotain muuta lihaa valmiiksi (pippuriseen) kermakastikkeeseen. Olis reissussa helppo kastike potuille, kun vaan lämmittäis ja kippais lautaselle
_________________
Kannattaa pyytää, vaikka ei saiskaan...

[Rihlamies]

Tuollaiset päätyi peltikuoriin tänään, ajan päästä sitten maistellaan, miten onnistui kokeilu.

Purkkinro Sisältö Raaka-aine Esikäsittely Klaviointiaika
1 2 rkl tomaattipyree, 1 tl merisuolaa, rypsiöljyllä kalat peittoon (1 dl) savustamaton kala 1 h 50 min
2 2 rkl tomaattipyree, 1 tl merisuolaa, auringonkukkaöljyllä kalat peittoon (1 dl) savustamaton kala 1 h 50 min
3 2 rkl tomaattipyree, 1 tl merisuolaa, oliiviöljyllä kalat peittoon (1 dl) savustamaton kala 1 h 50 min
4 1 tl kuivattua tilliä, 1 tl merisuolaa, rypsiöljyllä kalat peittoon savustamaton kala 1 h 50 min
5 1 tl kuivattua tilliä, 1 tl merisuolaa, auringonkukkaöljyllä kalat peittoon savustamaton kala 1 h 50 min
6 1 tl kuivattua tilliä, 1 tl merisuolaa, oliiviöljyllä kalat peittoon savustamaton kala 1 h 50 min
7 2 rkl tomaattipyree, 1 tl merisuolaa, 1 rkl paahdettua sipulia, rypsiöljyllä kalat peittoon (1 dl) savustamaton kala 1 h 50 min
8 2 rkl tomaattipyree, 1 tl merisuolaa, 1 rkl paahdettua sipulia,auringonkukkaöljyllä kalat peittoon (1 dl) savustamaton kala 1 h 50 min
9 2 rkl tomaattipyree, 1 tl merisuolaa, 1 rkl paahdettua sipulia, oliiviöljyllä kalat peittoon (1 dl) savustamaton kala 1 h 50 min
10 1 rkl tomaattipyree, 1 tl merisuolaa, 1 tl kalamaustetta, rypsiöljyllä kalat peittoon (1 dl) savustamaton kala 1 h 50 min
11 1 rkl tomaattipyree, 1 tl merisuolaa, 1 tl kalamaustetta,auringonkukkaöljyllä kalat peittoon (1 dl) savustamaton kala 1 h 50 min
12 1 rkl tomaattipyree, 1 tl merisuolaa, 1 tl kalamaustetta, oliiviöljyllä kalat peittoon (1 dl) savustamaton kala 1 h 50 min
13 1 tl merisuolaa, rypsiöljyllä kalat peittoon (1 dl) savustamaton kala 1 h 50 min
14 1 tl merisuolaa, auringonkukkaöljyllä kalat peittoon (1 dl) savustamaton kala 1 h 50 min
15 1 tl merisuolaa, oliiviöljyllä kalat peittoon (1 dl) savustamaton kala 1 h 50 min
16 1 tl merisuolaa, 1 tl mustapippuria, rypsiöljyllä kalat peittoon (1 dl) savustamaton kala 1 h 50 min
17 1 tl merisuolaa, 1 tl mustapippuria, rypsiöljyllä kalat peittoon (1 dl) savustamaton kala 1 h 50 min
18 1 tl merisuolaa, ½ tl mustapippuria, rypsiöljyllä kalat peittoon (1 dl) savustamaton kala 1 h 50 min
19 1 tl merisuolaa, ½ tl mustapippuria, rypsiöljyllä kalat peittoon (1 dl) savustamaton kala 1 h 50 min
21 1 tl merisuolaa, 1 tl tilli, rypsiöljyä n. 1 dl savustettu kala savustettu n. 15 min, lämpötilan nosto n. 30 min, lopussa 88 astetta 1 h 50 min
22 1 tl merisuolaa, 1 tl tilli, rypsiöljyä n. 1 dl savustettu kala savustettu n. 15 min, lämpötilan nosto n. 30 min, lopussa 88 astetta 1 h 50 min
23 1 tl merisuolaa, 1 rkl tomaattipyree, rypsiöljyä n. 1 dl savustettu kala savustettu n. 15 min, lämpötilan nosto n. 30 min, lopussa 88 astetta 1 h 50 min
24 1 tl merisuolaa, 1 rkl tomaattipyree, rypsiöljyä n. 1 dl savustettu kala savustettu n. 15 min, lämpötilan nosto n. 30 min, lopussa 88 astetta 1 h 50 min
25-30 1 tl merisuolaa, n. 1 dl rypsiöljyä savustettu kala savustettu n. 15 min, lämpötilan nosto n. 30 min, lopussa 88 astetta 1 h 50 min


Mitä mieltä olette, kauanko pitää antaa seistä tasoittumassa, ennen kuin kannattaa maistella?
_________________
Kannattaa pyytää, vaikka ei saiskaan...

[valmet 412s]

2kk
_________________
Varisjahdin veteraani...

[Rihlamies]

Voi kerpele, niinkö pitkään pitää oottaa, tulee piiiitkiä kuukausia
_________________
Kannattaa pyytää, vaikka ei saiskaan...

[Jartsu]

Nyt alkaa kesä, rilluta menee, syksyksi mettää kannolle.

[Nimrod]

Kalakukko purkissa on hyvä. Samoin läskikukko ja oma suosikkini lanttukukko. Todella hyviä eväitä.

[Jussio]

kaikenlaista on purkitettu:

hirveä, peuraa, jänistä, lintua paloina ja jauhelihana

hanhenmaksapateeta ja kropoa

vesilinnun jalkoja, siis reisiä, öljyssä

lapskoussia 1:1 suhteella lihaa:pottua ja juureksia

viinaa

[Rihlamies]

[Repesorsa]

[Jartsu]

[Rihlamies]

No nyt aukes, kun rautalangasta väänsit
Juuh, mehtässä käyn, joka syksy pitäny kuukauden mehtuulomaa.
Ensi syksynä saattaa tulla sitä kannon nokassa istuksimista enemmänkin, ja sen seurauksena sitten sitä purkitettavaa pitkäkorvaa linnun lisäksi....
_________________
Kannattaa pyytää, vaikka ei saiskaan...