Kyyhkysen savustaminen

[Taras]

Aloituspäivä takana ja aamulla jatketaan. Päivällä jahdin ohessa muistin lukeneeni talvella jostain jutun kyyhkysen savustamisesta, mutta tietenkään nyt en sitä muista mistä sen luin, kun se olisi ajankohtaista. Eli olisko vinkkejä tähän, kun muutama tämän päivän kyyhkysistä tuli kynittyä ihan sitä varten?

[Snaipperi]

Ilmeisesti sinulla on kyyhkyt kokonaisina ja kynittyinä. Savustus samaan tapaan kuin muidenkin lihojen savustus.

Kyyhkyt suolatumaan suolaveteen n. 6-8 % suola sopii linnuille yleisesti hyvin. Vuorokausi suolautumista riittänee kyyhkylle. Täkkälihoihin voi halutessaan laittaa suolaliuosta ruiskulla.

Kyyhkyt savustimeen ja savustimen lämpötila 80-110 astetta. Kun kyyhkyn täkkälihassa on 67-70 astetta lämmintä niin linnut pois ja vetäytymään.
_________________
Turha on peiliä syyttää, jos naama on vino.

[Taras]

Kiitos, tästä onkin kovasti apua!