Liemipohjat

[fox66]

Arvoisat riistakokit!

Erilaiset liemethät ovat monenkin ruoan peruspilari. Oletan että arvonsa tuntevat kokit evät juurikaan käytä liemikuutioita, vaan tekevät liemipohjat itse. Monellakaan kotikokilla ei ole aikaa tai paremminkin viitseliäisyyttä keitellä noita itse. Kun nuo liemikuutiot sisältävät natriumglutamaattia tai hiivauutetta, niin itsekin aloin miettimään noille vaihtoehtoa. Eri kokkailuohjelmissa käyttävät näköjään tetrapurkeissa myytäviä valmisliemiä. Suomessa noita taitaa valmistaa vain Puljonki. Etsinnöistä huolimatta en ole noita ainakaan Vaasasta löytänyt. Lienee enemmänkin ravintolatuote? Marketissa törmäsin sellaiseen tuotteeseen kuin Demi-Glace kastikepohjaan. Tämä väittää olevan täysin lisäaineeton ja keitetty kasaan luista, kasviksiksista ja mausteista kuten oikeat liemet. Tästä ei kuitenkaan ole itselläni vielä juurikaan kokemuksia.

Onkos muut kiinnittäneet asiaan huomiota ja kuinka suhtaudutte noihin liemikuutioihin?


http://fi.wikipedia.org/wiki/Natriumglutamaatti

http://www.studio55.fi/lahipiirivoimavarana/artikkeli.shtml/1268217/tama-on-karu-totuus-lisaaineiden-vaikutuksesta-ihmiseen

http://suomenkuvalehti.fi/jutut/kotimaa/natriumglutamaatti-vaarallinen-lisaaine-vai-harmiton-arominparantaja

http://www.kaleva.fi/uutiset/kotimaa/natriumglutamaatista-luovuttiin-tilalle-hiivauute/428489/
_________________

[Tiger]

[Iso-Jaska]

Ei ihan helpolla tule laitettua lihaliemikuutioita vaikka toki sellaisiakin maustekaapissa on, tosin ilman E-koodeja olevia.

En erikseen ala liemiä tekemään vaan otan talteen keitoksissa jääneet liemet esim. kuivalihakeiton liemen tai kun keittelee poron/porsaan kieliä leikkeleiksi. Liemet pakastan 2,5 desin pakasterasioissa ja sitten nakkaa aina yhden pari rasiaa kun jotain keittelee.

Voisihan noi liemet toki keittää kasaan ja pakastaa vaikka jääpalakuutiomuoteissa.

Tulee muuten makkarakeitosta todella hyvä, kun laittaa kuivalihakeiton liemen mausteeksi.

[juhatapio]

Juu,eihän sitä ny kalakeittoa pelkkään vetteen keitetä vaan tehhään perkkeistä pohja ja siitä jatketaan,samoin jos riistaa kypsäksi keittelen niin kyllä kastikkeen pohja tullee siivilöidystä keittoliemestä,notta tuohon malliin minä teen.
_________________

[Jussio]

[Paatti]

Noita fondeja tulee käytettyä ns aitojen liemien lisäksi mutta kyllä se liemikuutiokin sinne kattilaan napsahtaa tarpeen vaatiessa.
Mielummin syön tota paljon (turhaan?) parjattua natriumglutamaattiakin kun vedeltä tai pahvilta maistuvaa ruokaa.

[sampa]

Kaloista ja linnuista keitän yleensä liemen sen kertaselle aterialle kastikepohjaksi. Poron tai hirven luista keittelen lihalientä ihan vartavasten ja pakastan myöhemminkäytettäväksi .

Sen oon huomannut että liemi on maukkaan ruuan perusta. Kaupan liemikuutioita ei tule käytettyä .Joskus on fondia ollut jääkaapissa, se kait on ihan ok.

[Pussihousuelvis]

Lisää tälläisiä äänestyksiä, missä ollaan "syntyjen syvillä "vesillä: erotiikka, päihteet ja passipaikat.

[Lonely Rider]

Tuli jo hankittua "keittiökokoinen" luusaha että saa pilkkoa luita sopivaan kokoon keittoja ym. varten. Vaan enpä päässyt syksyllä itse mukaan hirven paloitteluun, joten luita ei tullut otettua talteen. Idea jäi kuitenkin elämään