Missä lämpötilassa / paisto-ajassa trikiinit kuolevat?

[Ardennie]

Tarkoitus on ruskistaa villisian fileitä pannulla ja laittaa ne sen jälkeen läpikypsiksi uunissa. Mutta missä lämpötilassa ja ajassa trikiinit kuoleavat lihasta? Porsas on minun äskettäin ampumani mallia 2010, sen ruho tarkastettiin eläinlääkärillä trikiinien varalta, mutta varma on aina varmaa...

Kuolevatko muuten trikiinit varmuudella pakastettaessa: -15C / 3 viikkoa ja - 18C / 2 vrk?

Laittakaas samalla muutama hyvä resepti, kiitos!

[marvin the martian]

Wikipedia sanoopi:

[Ardennie]

Kiitos, pitääkin käydä ostamassa uusi paistolämpömittari...

[Aris60]

Tuo trikiinin tuhoutumislämpötila on Eviran nykyisen ohjeen mukaan 80 astetta. Ennen se oli 77 astetta. Miksiköhän on muuttunut?

Ja todellakin nyt tiedetään, että pakastaminen ei matoa tapa.

Unohtui vielä: Yksi harmaahylkeessä oleva trikiinitartunta on myös löytynyt.

[Weatherby]

Eviran ohjeiden mukaan:


"Edellämainituista syistä, siitä huolimatta että trikiinit tuhoutuvat jo +62,2 asteessa, suositellaan lihan kuumentamista kauttaaltaan vähintään +70 asteeseen, mikäli on mitään epäilyksiä lihan laadusta tai mikäli sitä ei ole tarkastettu trikiinien varalta. "

Jos liha on tarkastettua niin sitä kyllä uskaltaa syödä muutenkin, suurempi riski että jotain tapahtuu sillä lämpömittarin ostosreissulla.

[LG1]

Voikohan luottaa vain yhteen mittariin?

[Aris60]

Kovasti on lämpötiloja:

http://www.evira.fi/portal/fi/elaimet/elainten_terveys_ja_elaintaudit/elaintaudit/usealle_elainlajille_yhteiset_taudit/trikinelloosi/

http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/hygieniaosaaminen/tietopaketti/ruokamyrkytykset/ruokamyrkytyksia_aiheuttavia_loisia_ja_alkuelaimia/trichinella_spiralis/

[Weatherby]

Niin tuntuu olevan, tosin noi trikiinijutut tuntuu olevan vähän henkimaailman asioita. Valitettavasti, vakavasta asiasta kun on kuitenkin kyse.

[TRYKON]

Jännä juttu tämä trikiini asia. Pohjois-amerikassa eivät ole moisesta juuri kuulletkaan. Syövät mustakarhun lihaa siinä kuin peuraakin. Monesti vielä mediumina.

[Aris60]

Mistähän johtuu että eivät ole kuulleetkaan? Samat suositukset USDA antamina siellä ovat voimassa karhun lihan suhteen. Pikaisella googletuksella karhuissa siellä sitä olisi 13% metsästetyistä. Alaskassa jopa 90% tämän jutun mukaan...

http://www.epi.alaska.gov/bulletins/docs/b2000_18.htm

[TRYKON]

Sitä en osaa sanoa. Ilmeisesti tartuntoja on niin vähän? Trikiinitarkastuksia ei käsittääkseni käytännössä karhunlihalle tehdä. Ohjeena on vain kypsyttää liha kunnolla. Mikään erityinen huolenaihe se ei tunnu olevan niinkuin Suomessa

[Kaarle Martel]

Jos noiden ohjeiden mukaan kypsentää sikua, niin melko ylikypsäksi menee. Trikiini on aika harvinaista villisiassa, varsinkin nuoremmissa yksilöissä, joita mieluiten pannulle laitetaan. Riski ei siis ole suuri ja ainahan lihan voi testata. Itse olen lähtenyt siitä, että pakastaminen riittää.

Täältä löydät useita ohjeita: http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com/search/label/Resepti

Laita hakuruutuun "Villisika".

[Ardennie]

600 g villisian ulkofileetä
öljyä
katajanmarjaa
rosmariinia ja rakunaa

Sienimuhennos:
200 g herkkutatteja
60 g sipulia
30 g voita
1 1/2 dl valkoviiniä
2 1/2 dl kermaa
suolaa, valkopippuria

1. Leikkaa ulkofileestä rasvoineen kahdeksan pientä pihviä eli noisettia. Muotoile kevyesti nyrkillä ja pane maustumaan katajanmarjalla, rosmariinilla ja rakuunalla maustettuun öljyyn.

2. Puhdista ja pilko herkkutatit. Hienonna sipuli ja yhdistä ainekset. Kuullota sieni-sipuliseos voissa kasarissa. Lisää viini ja keitä hetki. Lisää kerma ja keitä kastiketta kokoon. Mausta valkopippurilla ja suolalla.

3. Paista selykset kypsiksi, mausta varovasti suolalla ja tarjoa sienimuhennoksen kera.

Nami nami!