Makkarat "makeat"

RiUDE · Lähetetty: 12.01.2012 10:39 Viestin aihe:

Mitenkä tuo makkara homma onnistuisi todella pienessä mittakaavassa ihan tuollaisella vanhalla käsikäyttöisellä lihamyllyllä ilman mitään erikoissuuttimia?
Eli onnistuisiko kokeilut ihan tekemällä massan sellaisella, ja sullomalla se käsipelissä kuoreen?

Ihan mielenkiinnosta voisi tehdä muutamia pötköjä esim. jänislerssiä tai massekäyrää.
_________________
Savo suureksi.

Jussio · Kanta-asiakas Liittynyt: 09 Maa 2004 Viestejä: 696

Onnistuu. Jos et halua mahdottomasti tumpuloida, niin kannattaa kuitenkin investoida makkarasarveen tai riittävän suureen suppiloon (n.3-5 €). Menee löysä paremmin suoleen kuin pelkin käsi avittaen.

kolopesijä · Lähetetty: 12.01.2012 16:16 Viestin aihe:

Eräpeikko · Lähetetty: 12.01.2012 16:21 Viestin aihe:

_________________
Mogens Trolle

Jussio · Kanta-asiakas Liittynyt: 09 Maa 2004 Viestejä: 696

älg · Lähetetty: 13.01.2012 09:00 Viestin aihe:

http://www.bakeandparty.com/Pestaevae-pursotinpussi-50cm Tälläsella pursotinpussilla voi kanss hätätilas makkarat täytää katoo vain sopivan suukappaleen.

älg · Lähetetty: 20.01.2012 08:43 Viestin aihe:

http://www.carnivor.se/artgrp/autorecept/ Täss aamutuimaan vähäsen "surfaillu"ja löysin aika mielenkiintoisen sivun just meille jotka on kiinnostun ite makkaranteosta.Alunalkaen haeskelin jus tota "starkultur"jota laitetaan kun tehdään noita lufttorkat makkaroita.

älg · Lähetetty: 20.01.2012 09:57 Viestin aihe:

http://www.carnivor.se/shop/19532/art52/7257452-b1357e-Lufttorkning_av_skinka_och_salami.pdf

Tvälläri · Lähetetty: 21.01.2012 15:52 Viestin aihe:

Ite olen väsäillyt makkaraa aika paljonkin. Sen olen oppinut että makkara tulee tehdä massaksi, jauhelihan työntäminen suppilon läpi ei aina (yleensä) riitä. Makkarat halkeilee ja hajoaa mössöks helepommin. Paras lopputulos tulee kun laittaa maustetun jauhelihan esim monitoimikoneeseen pullataikinaveivarin (en tiiä oikiaa nimeä se käppyrä metallivispiläsysteemi kuitseki) käsiteltäväksi niin että tulee ihan semmosta hienoa mänkkiä. vähän vettä joukkoon niin on pikkasen löysää ja huilaa läpi paremmin suuttimesta ku on voiteluainetta. tulee napakoita makkaroita.
_________________
"Mies, ei koskaan kyllästy tuijottamaan välkehtivää tulta, virtaavaa vettä, tai tippuvaa pontikkaa"

älg · Lähetetty: 21.01.2012 22:39 Viestin aihe:

http://www.youtube.com/watch?v=riX_8nmt5QE laitetaan nyt filminpätkää ja katotaan kuinka sitä makkarankuorta tehdää.

älg · Lähetetty: 15.02.2012 08:02 Viestin aihe:

http://korvoteknik.blogspot.com/ Löysin taas todella asiasta kiinnostuneen joka myös jakaa tietoonsa myö eteenpäin.MYCKET BRA.

M..M · Lähetetty: 02.03.2012 10:29 Viestin aihe:

oletteko kypsentäneet noita makkaroita palviuuneissa. jos on kokemuksia asiasta ja tavoista olisin kovin kiitollinen tiedoista.
_________________
MITÄ ET TEE TÄNÄÄN, EI SITÄ TARVITSE TEHDÄ HUOMENNAKAAN

wildmind · Lähetetty: 02.03.2012 11:43 Viestin aihe:

Oheisessa ketjussa hieman kuvaa ja juttua kotimakkarasta.. On tullu tehtyä..Useampaankin otteeseen..
http://forum.eralle.net/viewtopic.php?t=74610
_________________
Usu peritus hariolo veracior

wildmind · Lähetetty: 02.03.2012 11:48 Viestin aihe:

Tuo mainitsemasi "kutterointi" tosiaankin parantaa rakennetta ja saa massan juuri sopivan notkeaksi.. Omiin makkaroihin panen jatkeeksi yleensä joko olutta tai punkkua/vettä (puolet/puolet) Normi bratwursteihin olen käyttänyt tavallista suolaa, leikkelemakkaroihin nitriittisuolaa (luomumakkara annostus , nitriittiä noin 0,8-0,9G/massakilo= 9g nitriittisuolaa/massakilo)

wildmind · Lähetetty: 02.03.2012 11:52 Viestin aihe:

Perhana kun menivät muotoileen uusiksi tuon Felix ketsuppipullon.. Se oli aivan oivallinen makkarasarvi.. pohja vain pois ja suoli kaulalle ja eikun toimeen.. Jostain elintarvikehyllystä voi löytyä joku vastaavanlainen muovipullo jolla homma käy laatuunsa.. Paremmin kuin pursopussilla..