OhjeOhje   HakuHaku   KäyttäjälistaKäyttäjälista   KäyttäjäryhmätKäyttäjäryhmät   RekisteröidyRekisteröidy 
 KäyttäjätiedotKäyttäjätiedot   Kirjaudu sisään tarkistaaksesi yksityiset viestitKirjaudu sisään tarkistaaksesi yksityiset viestit   Kirjaudu sisäänKirjaudu sisään 

Hirven lihan palvaus
Siirry sivulle Edellinen  1, 2, 3 ... 5, 6, 7 ... 16, 17, 18  Seuraava
 
Lähetä uusi viesti   Vastaa viestiin    Foorumi kaikille metsästyksestä ja aseista kiinnostuneille. Foorumin päävalikko -> Keskustelua riistaruuista
Näytä edellinen aihe :: Näytä seuraava aihe  
Kirjoittaja Viesti
juhaka
Kanta-asiakas


Liittynyt: 09 Hel 2005
Viestejä: 2042

LähetäLähetetty: 19.12.2008 21:28    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

esteri kirjoitti:

Vielä juluma vakumointi, ja se on siinä.


Miksi julma vakumointi?
_________________
Pukki haluaisi maistaa Marjukan piparia!
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
kivineva
Kanta-asiakas


Liittynyt: 29 Mar 2006
Viestejä: 1821

LähetäLähetetty: 19.12.2008 21:47    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Jänkäkurppa kirjoitti:
KYLMÄ/KUUMAPALVAUS

Upeita kuvia ja hyvät systeemit kuumapalvaukseen. Kylmäpalvaus on mielestäni vähintään yhtä hyvä menetelmä Maku mielestäni parempi. Lihan nesteet eivät poistu.
Systeemin voi rakentaa rinteeseen, johon tehdään tulipesä. Siitä noin 5m pitkä kanava ylärinteeseen, johon metallinen savuputki halkaisija 100-130mm. Satanen riittää ihan hyvin. Ylös rinteeseen esterin kuvien mukainen "mökki", jonka lattiasta savuhormi mökkiin. Mökin katon ja seinän rajaan pikku rako joka seinälle.
Leppiä tai tuohettomia koivuja poltellen 5-10t lihapalojen koosta riippuen.
Ei tarvitse lämpömittaria. Ongelma on ettei onnistu kovilla pakkasilla.

jo vain maistuu


Minkä kokoisia lihapalojen pitäisi olla että valmistuvat tuossa ajassa ja mitkä lihat käyvät parhaiten tähän, mikä lämpötila on otollisin ja lihan varmaan pitäisi olla vahä rasvaista kuten hirveä, pora tai ehkä jopa jänistä. Tässä voipi olla seuraava projekti...
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Jänkäkurppa
Kanta-asiakas


Liittynyt: 26 Syy 2008
Viestejä: 2139
Paikkakunta: Takajänkhä

LähetäLähetetty: 19.12.2008 22:01    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Lihapalat miehen käsivarrenpaksuista paistia leikattuna syiden suuntaan
(siivutetaan poikkisyyhyn) Suolauksessa karkeaa merisuolaa umpisuolaan 2-3 tuntia Maximi 5-6 t jolloin on jo metvurstin suolapitoisuus.
Puhtaalla liinalla pyyhitään suolan irtorakeet pois ja annetaan palojen
astiassa yhdessä läjässä olla vuorokauden viileässä, että suola tasaantuu.
Lämpötila on se mikä on ulkoilman lämpötila. Pakkasella ei onnistu kunhan on plussan puolella. Ei mielelään yli +10 astetta lämpötila ulkona.
Kysymyksessä kylmäpalvaus. Liha ei kypsy. Suola ja savu takaavat säilyvyyden ja tappaa pöpöt. Syödään siis graavia lihaa.
Lihanesteet säilyvät lihassa.

jo vain on makeaa
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
kivineva
Kanta-asiakas


Liittynyt: 29 Mar 2006
Viestejä: 1821

LähetäLähetetty: 19.12.2008 22:07    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Jo vain herahti vesi kielelle, eiköhän tästä jotain aikaiseksi saada
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
esteri
Kanta-asiakas


Liittynyt: 06 Maa 2004
Viestejä: 3918

LähetäLähetetty: 19.12.2008 22:37    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

juhaka kirjoitti:
esteri kirjoitti:

Vielä juluma vakumointi, ja se on siinä.


Miksi julma vakumointi?


Ko ei tuu syötyä 20 vilettä viikossa...
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
juhaka
Kanta-asiakas


Liittynyt: 09 Hel 2005
Viestejä: 2042

LähetäLähetetty: 19.12.2008 22:54    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

esteri kirjoitti:
juhaka kirjoitti:
esteri kirjoitti:

Vielä juluma vakumointi, ja se on siinä.


Miksi julma vakumointi?


Ko ei tuu syötyä 20 vilettä viikossa...


Niin. Totta. Lohi taitaa kuivua jos ei ole muovissa. Mutta palvi ei mene moneen viikkoon yhtään miksikään. Ainakaan sikapalvi.
Ethän lyö vakuumia pakkaseen?
_________________
Pukki haluaisi maistaa Marjukan piparia!
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
esteri
Kanta-asiakas


Liittynyt: 06 Maa 2004
Viestejä: 3918

LähetäLähetetty: 19.12.2008 23:41    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Pakkasessa jo, kuulemma paranee vain...
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Vilperi
***


Liittynyt: 22 Elo 2005
Viestejä: 10580
Paikkakunta: Espoo/Kangasala

LähetäLähetetty: 20.12.2008 02:25    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Jänkäkurppa kirjoitti:
Lihapalat miehen käsivarrenpaksuista paistia leikattuna syiden suuntaan
(siivutetaan poikkisyyhyn) Suolauksessa karkeaa merisuolaa umpisuolaan 2-3 tuntia Maximi 5-6 t jolloin on jo metvurstin suolapitoisuus.
Puhtaalla liinalla pyyhitään suolan irtorakeet pois ja annetaan palojen
astiassa yhdessä läjässä olla vuorokauden viileässä, että suola tasaantuu.
Lämpötila on se mikä on ulkoilman lämpötila. Pakkasella ei onnistu kunhan on plussan puolella. Ei mielelään yli +10 astetta lämpötila ulkona.
Kysymyksessä kylmäpalvaus. Liha ei kypsy. Suola ja savu takaavat säilyvyyden ja tappaa pöpöt. Syödään siis graavia lihaa.
Lihanesteet säilyvät lihassa.

jo vain on makeaa


Tuosta suolauksesta löytyy monta mielipidettä; itse käytän tyyliä merisuolaa kalojen kanssa niiden päälle ripoteltuna aikaa about 12 tuntia ja kiinteälle lihalle 24 tuntia palojen koosta riippuen.
Täysin offtopicin: miten tehdään suolaliha vanhanaikaisesti tuoreesta lihasta? (silloin joskus kun 70 luvun alussa olin lihakaupassa töissä, niin oli myynnissä oikein kunnon suolalihaa eri elukoista tehtynä ja maku oli jotain sellaista mitä ei nykyään löydä mistään!!
Onko jollain tietoa miten se silloin ennen vanhaan tehtiin?
_________________
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
älg
Kanta-asiakas


Liittynyt: 10 Maa 2008
Viestejä: 479
Paikkakunta: ruotsi

LähetäLähetetty: 20.12.2008 22:44    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Niin eikös se kylmäsavustuksen mitä sitten savustat, lihaa tai kalaa ole että tavara on ennen savustusta jo niin "kraavia"että sitä jo sellaisenaan voi syödä, savustus vain antaa lisämakua ja lisää säilyvyyttä.Eikä lämpötila kylmäsavustuksessa saa ylittää 28-30astetta.Sellasen vihjeen on saanu ammatilaisilta että,jos esm.savusta savusilakoita kun ne on ollu suolassa enne savustusta ja on kosteita savupöntöön laitettaessa niin ne kuivattaan ennen kun aletaaan savustus esim.niin kuin Esteri kirjoitti ,itellä on pikkununen tuuletin jolla kuivaa kalat 1-2tuntia savupöntössä.Löysin vanhasta keittokirjasta suolalihan reseptin:1kg.lihaa 100g.suolaa 50g.sokeria.2tl.salpietaria.3l.vettä.3dl.suolaa. liha hierotaan 100g.suolaa 50g.salpietariseoksella ja laitetaan 2vuorokaudeksi viileään paikkaan.3l.vettä 3dl.suolaa kiehautetaan ja kaadetaan kiehuvana lihan päälle.liha saa seisoa 3vuorokautta jonka jälkeen se keitetään kypsäksi samassa liemessä.suolaliha säilytetään keitinliemessä.tarjotessa liha leikataan poikki syidrn hyvin ohuiksi viipaleiksi.lycka till.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Snaipperi
Kanta-asiakas


Liittynyt: 20 Kes 2007
Viestejä: 163
Paikkakunta: Oulu

LähetäLähetetty: 20.12.2008 23:18    Viestin aihe: Kuivasuolaliha Vastaa lainaamalla viestiä

Vastaus VILPERILLE. Suolaliha, jota ainakin itse olen tehnyt perimätiedon mukaan. Tätä lihaa kutsutaan kuivasuolalihaksi ja sitä on siis tehty aikanaan lihan säilymisen takia. Nykyään ainakin itse teen maun takia. Paisti jonka suolaan tulee olla riittävän suuri ja pyöreä. Eli siis n. 6 kg mullin (sisä) paisti. sitten esim. lihapolarin muovipakki, puinen tynnyri tms. Pohja ei saa olla tiivis, että lihasta tuleva neste valuu pois ja suolat pysyy kuivina. Astian pohjalle n 5-10 cm suolaa sitten paisti päälle ja suolaa reilusti päälle. Suolaa tulee olla se 5-10 cm paistin joka puolella. Sitten koko komeus esim kellariin ja parin kuukauden päästä voi paistin nostaa pois, paloitella ja esim. pakastaa.
_________________
Turha on peiliä syyttää, jos naama on vino.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Jänkäkurppa
Kanta-asiakas


Liittynyt: 26 Syy 2008
Viestejä: 2139
Paikkakunta: Takajänkhä

LähetäLähetetty: 20.12.2008 23:20    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

VILPERILLE

Miksi niin kauan suolaat vähällä suolalla. Umpisuolaus muutama tunti
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Vilperi
***


Liittynyt: 22 Elo 2005
Viestejä: 10580
Paikkakunta: Espoo/Kangasala

LähetäLähetetty: 20.12.2008 23:26    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Jänkäkurppa kirjoitti:
VILPERILLE

Miksi niin kauan suolaat vähällä suolalla. Umpisuolaus muutama tunti

Maku ratkaisee tuossa vaiheessa; pikasuolaus ei mielestäni tuo kunnolla esille sitä suolattavan kohteen alkuperäistä makua.
_________________
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Jänkäkurppa
Kanta-asiakas


Liittynyt: 26 Syy 2008
Viestejä: 2139
Paikkakunta: Takajänkhä

LähetäLähetetty: 20.12.2008 23:46    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Älä sinä VILPERI aina höpise omias. Umpisuolaus on ainoa tapa saada tarkasti suolatuksi. Suolausaste on vain aikaan verrannollinen ei epämääräiseen ripottelumäärään. Suola tasaantuu kun lihat otetaan suolauksen jälkeen pyyhittyinä "muhimaan".
Sulapitoisuuden voi säädellä vaikka minuutin tarkkuudella. Mitähän sinä taas keksit selitykseksi. Laughing

.. jovain mielestäni salakaadetussa hirvessä on parhaat aromit..
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Vilperi
***


Liittynyt: 22 Elo 2005
Viestejä: 10580
Paikkakunta: Espoo/Kangasala

LähetäLähetetty: 21.12.2008 03:52    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Jänkäkurppa kirjoitti:
Älä sinä VILPERI aina höpise omias. Umpisuolaus on ainoa tapa saada tarkasti suolatuksi. Suolausaste on vain aikaan verrannollinen ei epämääräiseen ripottelumäärään. Suola tasaantuu kun lihat otetaan suolauksen jälkeen pyyhittyinä "muhimaan".
Sulapitoisuuden voi säädellä vaikka minuutin tarkkuudella. Mitähän sinä taas keksit selitykseksi. Laughing

.. jovain mielestäni salakaadetussa hirvessä on parhaat aromit..


Miksiköhän tuo vanha kansa sitten on aina suosinut sitä hidasta suolausta; Paas koittaen tehdä joulukinkku sun metodillasi ja puhu sen jälkeen uudestaan!! (mulla se kuitenkin on tällä hetkellä suolavedessä likoamassa)
_________________
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
VOSTOZNOSIBIRSKAJA LAIKA
Kanta-asiakas


Liittynyt: 26 Huh 2005
Viestejä: 987
Paikkakunta: Ala-Ounasjoki

LähetäLähetetty: 21.12.2008 11:21    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Mitenkähän toimis tuossa Esterin tyyppisessä savustimessa se sähkövastus, jota markkinoivat kylmäsavustukseen. Laittas vastuksen sinne tuhkaluukkuun.

Tässä kuvia katellessa oottelee malttamattomana kevättä, että pääsee oman savustimen rakentamaan. Värkit on jo valmiina.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Näytä edelliset viestit:   
Lähetä uusi viesti   Vastaa viestiin    Foorumi kaikille metsästyksestä ja aseista kiinnostuneille. Foorumin päävalikko -> Keskustelua riistaruuista Kaikki ajat ovat GMT + 3 tuntia
Siirry sivulle Edellinen  1, 2, 3 ... 5, 6, 7 ... 16, 17, 18  Seuraava
Sivu 6 Yht. 18

 
Siirry:  
Et voi kirjoittaa uusia viestejä tässä foorumissa
Et voi vastata viesteihin tässä foorumissa
Et voi muokata viestejäsi tässä foorumissa
Et voi poistaa viestejäsi tässä foorumissa
Et voi äänestää tässä foorumissa


Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Käännös Jorma Aaltonen, jorma@pitro.com
Päivittänyt Lurttinen www.phpbbsuomi.com