Lihanuijjaa riistalle?

[Lahtinen]

Lihanuijjaa riistalle?


Käsittääkseni laadukkaille pihvilihoille suositellaan ”jonkinlaista varovaista painelua” tai sen semmoista ennen paistamista.

Ainakin omissa hommissa käsittelyssä on läpi pannun mennyt monenmoisia lihoja, niin riistaa kuin ”kaupan lihaakin”. Pääsääntöisesti nuo pihvilihat ovat jonkin verran nuijaa saaneet ennen paistamista.

Omassa taloudessa on ollut vuosien varrella useampiakin lihanuijia; Puisia, puisia metallisella ”iskulevyllä”, jonkinmoista sinkkivalua, muovin ja metallin sekamelskoja. Yleensä nuo lihanuijat ovat ”pilaantuneet” pesukoneessa, jotkut jopa kerrasta.

Tällä hetkellä käytössä on joku Fiskarssin tekele, sai halavalla Anttilasta.



Aloin siinä pohtimaan tuota lihanuijahommaa, kun huomasin että jotkut antavat möyhennystä myös esimerkisi riistalintujen rintafileille.

Olenko ymmärtänyt oikein, nuijimisen perimmäisenä tarkoituksena on ”mureuttaa lihaa”?

Noita nuijan pinnan muotoja on monenlaisia, sileästä melko teräväsärmäiseenkin, joskus jopa samassa nuijassa. Mikähän tuossa on kokkaamisesta jotain ymmärtävien käsitys, minkälainen iskupinnan tulisi olla? Onko sileä pinta tarkoitettu sisäfileelle ja tuo karkea pinta kissanlihalle?


Onko tuohon ”nuijimisen määrään” jonkinlaista yleisohjetta, liikutaanko 2.5” vai 6” naula_pölkkyyn-mittasuhteissa?

[sahkuifk]

Nuija kyllä löytyy kaapista mutta kyllä nyrkillä pärjää.

_________________
jos ei voi, niin se on voi voi

[Hebe]

Suosittelisin jättämään lihan nuijimisen Helmisimpukan lehtipihvikokille. Mikään liha ei minun mielestä nuijaa kaipaa. Kun pihviä tai muuta lihaa murjoo niin sen rakenne hajoaa ja kypsennettäesä mehut karkaavat.

Mureuttamiseksi on muita konsteja, kuten erilaiset itsetehdyt marinadit. Marinadin ei tarvitse olla lihan omaa makua peittävä ällömömmö, vaan sen voi tehdä hillitysti maustaen. Olen antanut kertoa itselleni että kaikki hapan (mehut, etikat...) hajottaa lihassa olevia proteiineja ja sitä kautta mureuttaa lihan.

Lihaa ei myöskään kannata kuuna päivänä valmistaa suoraan jääkaapista vaan kunnollinen, mielellään usean tunnin, lämmitys huoneen lämmössä ennen valmistusta tekee hyvää ja estää "shokkivaikutuksen". Järki on tietenkin pidettävä mukana elintarvikkeiden seisottamisessa lämpimässä.

Lihan muotoilemiseksi suosittelen sopivaa leikkausta ja sormilla painelemista.

[Jusse]

Kyllähän lihanuijalla käyttöä on myös riistaruoan teossa.


Meinasiko Hebe, että kenenkään ei kannata tehdä lehtipihvehjä kotona, vaan syödä niitä ainoastaaan ravintolassa.


Sisäfileelle en ole nuijaa näyttänyt (paitsi possulle). Ulkofileetäkin yleensä nuijin enintään hieman muodon vuoksi.

Paisteista yleensä nuijin sitten rehellisen lehtipihvin, eli paksuhko pihvi nuijitaan sellaiseksi paistinpannun kokoiseksi lätyksi. Voihan lehtipihvin tehdä myös ulkofileestä, mutta tavannut itse säästää sen "oikeiksi" pihveiksi tai leikkeeksi.


Teeren/sorsan rintaakin yleensä nuijin vain hieman, ja sitten vaan pannulla minuutti puoleltaan ja foliosssa vetäytymisen jälkeen lautaselle.
Liekö eroa jos jättäisi joskus kokonaan nuijimatta? Eipä tuo kevyt nuijinta haittaakaan tuo.

Mutta jos moraali kestää, kannattaa kokeilla joskus lehtipihvin tekoa myös sorsasta tai teerestä. Hyvää tulee, ja kypsyy nopeaan.



Noissa lehtipihvin nuijimesissa olen käyttänyt tuota karkeampaa puolta

[Juha]

[Lahtinen]

Joskus on tullut mietittyä myös lihan maustamista ennen nuijintaa.

Eli mahtaisikohan tuolla konstein esimerkiksi pippurin saada nuijittua "lihan rakenteeseen sisälle".

Aika monihan maustaa pihvit vasta jälkikäteen, itsellä on ollut tapana maustella jo ennen paistamista.

[Juha]

En usko, että tuosta "sisäännuijimisesta" on mitään suurempaa iloa. Läpimaustuminen ottaa kuitenkin aikansa ja harvemmin noita nujittuja pihvilihoja tolkusti ajan kanssa (kuivamausteilla) maustellaan.

[Jätkänkynttilä]

Lihanuijista oli puhe, ja lopputuloksesta edellisissä kommenteissa. Nuijia voi myös hellästi...
_________________
"Käy paikalleis sit. Mie luulin jot sie olit lähös johokii. Älä hitto mää. Lippaat tyhjenööt..."

[valaisija]

Toki nuijaa kaivataan, mitä ja missä tilanteessa kaivataan, se riippuu kokista.

Hyvin ne tuntuvat Lahtisella olevan nuijan käytön periaatteet hanskassa, taitaa vaan jätkä näytellä tietämätöntä .

Marinaadeilla saadaan toisaan mureutta lisää, mutta kyllä täydellinen pihvi lähtee jo lihan oikeasta käsittelystä.

Tärkemmäksi näistä jäänee lihan riiputus. Hyvin riiputetussa pääsee tutustumaan aitoon riistan makuun. toki marinoidutkin hyviä ovat.

Kuinka pitkään, miten ja millaisissa lämpötiloissa riiputatte fileenne ja paistilihat?
_________________
Muista Matti Vanhasen asevastaisuus!

[Juha]

[Juha]

[Rastinsahi]

Kyllä meikäläisen nuijalla ainakin saa melkoiset mausteet syvällekin lihaan
_________________
Tapion viljan puimakone
http://www.tajukankaan.com

[eupa]

[Loikka]

[JMD]