| Näytä edellinen aihe :: Näytä seuraava aihe |
| Kirjoittaja |
Viesti |
tetri
Kanta-asiakas
Liittynyt: 16 Huh 2005
Viestejä: 7344
|
 Lähetetty: 26.08.2008 09:02 Viestin aihe: |
 |
|
| Arvoituksesksi jäi itselleni, miten noilla irroitetaan tarvittaessa esim. täkät/r.fileet siististi linnusta. |
|
| Takaisin alkuun |
|
 |
löppöpetra
Kanta-asiakas
Liittynyt: 07 Maa 2004
Viestejä: 4935
|
| Lähetetty: 26.08.2008 09:45 Viestin aihe: |
|
|
Mulla on käytössä fiskarsin kalasakset lintujen perkuussa.En enää puukkoon vaihtaisi.Käytän niitä siipien ja jalkojen katkaisuun.Voin suositella ihan heteroillekkin. 
_________________
Koittakaa PETRATA vähän! |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Juha
Kanta-asiakas
Liittynyt: 30 Maa 2004
Viestejä: 1001
Paikkakunta: Rovaniemi
|
| Lähetetty: 26.08.2008 18:17 Viestin aihe: |
|
|
| hq kirjoitti: | Pyörittelin itsekin silmiäni taannoin kulinaarisen instituutin kurssilla kun linnun valmistelun keinot poikkesivat luutuneista mutta kun niitä kokeili itse, huomasi niiden toimivan ja antavan taas vähän lisää perspektiiviä siihen miten oli tottunut lintuja käsittelemään.
. |
Olisi oikeasti mukava kuulla miten tosi pro-sedät misaa lintuja ja riistaa ylipäätään. Noissa paikoissa kun valkotakkisista löytyy yleensä vähintään "kohtuullisesti" ammattitaitoa. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
hq
Kanta-asiakas
Liittynyt: 28 Hei 2004
Viestejä: 3688
|
| Lähetetty: 26.08.2008 18:50 Viestin aihe: |
|
|
| Juha kirjoitti: | | Olisi oikeasti mukava kuulla miten tosi pro-sedät misaa lintuja ja riistaa ylipäätään. Noissa paikoissa kun valkotakkisista löytyy yleensä vähintään "kohtuullisesti" ammattitaitoa. |
Se on melkein nähtävä itse, tästä tulisi muutoin aika pitkä kertomus eikä mukaan saatujen painettujen materiaalien skannaus taas liene ihan hyvän tavan mukaista. Teemakursseja voin suositella oikein lämpimästi, opit jäävät mieleen ja niitä tulee käytettyä ruoanlaitossa laajemminkin, Hottingerin työskentelyä on kiva seurata ja tuntea välillä jäätävä katse niskassa kun omat ensiyritykset eivät mene ihan niinkuin suunniteltu.
Linkki: http://www.kulinaarineninstituutti.fi |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Rastinsahi
Kanta-asiakas
Liittynyt: 08 Elo 2005
Viestejä: 7252
Paikkakunta: Lapin lääni
|
| Lähetetty: 27.08.2008 02:13 Viestin aihe: |
|
|
Anna nyt tulla jotakin erikoisuuksia, tuskin vähäisistäkään vinkeistä ja poikkeavista tavoista haittaa kellekään on.
_________________
Tapion viljan puimakone
http://www.tajukankaan.com |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
hq
Kanta-asiakas
Liittynyt: 28 Hei 2004
Viestejä: 3688
|
| Lähetetty: 27.08.2008 03:16 Viestin aihe: |
|
|
| Rastinsahi kirjoitti: | | Anna nyt tulla jotakin erikoisuuksia, tuskin vähäisistäkään vinkeistä ja poikkeavista tavoista haittaa kellekään on. |
Mikä lasketaan "erikoisuudeksi"? Saksia on tullut käyteltyä ihan maailman sivu - mm. Fiskarsin pienet oksasakset katkovat luita hyvin - ja joskus kun on kymmeniä-satojakin fasaaneja perattavaksi yhdessä illassa, kaikki kirveestä hawaiilaiseen ananasveitseen on käytössä, mutta yksityiskohtiin menemiseen tarvitaan jo videopätkiä ja Antero Mertaranta. Kaikki riippuu myös huomattavasti siitä ollaanko valmistamassa täytettyä metsopaistia, hanhipaistia vai esimerkiksi (toisaalla reseptinä julkaistua) grilliteertä.
Kuten sanottu, tapoja on paljon, yhtä oikeaa ei todellakaan ole edes olemassa ja raaka-aineet + valmistustapa vaikuttavat työmenetelmiin. Pitää ehkä sittenkin kuvata kun tässä taas kauden mittaan tulee noita käsiteltyä niin arvoisa raati voi itse poimia vinkkejä ja kertoa miten asioita voi tehdä eri tavalla tai paremmin.  |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Rastinsahi
Kanta-asiakas
Liittynyt: 08 Elo 2005
Viestejä: 7252
Paikkakunta: Lapin lääni
|
| Lähetetty: 27.08.2008 03:50 Viestin aihe: |
|
|
Tarkoitin tuon Hottingerin kurssin erikoisuuksia, että miten se siellä värkkäsi / värkkäytti tavallisuudesta poiketen?
| Lainaus: | | arvoisa raati voi itse poimia vinkkejä ja kertoa miten asioita voi tehdä eri tavalla tai paremmin. |
Eri tekemisen tapoja "raati" voi varmasti tuossa tapauksessa kertoa, mutta epäilen, ettei voi kertoa kuinka tehdä paremmin
_________________
Tapion viljan puimakone
http://www.tajukankaan.com |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
tetri
Kanta-asiakas
Liittynyt: 16 Huh 2005
Viestejä: 7344
|
| Lähetetty: 27.08.2008 04:19 Viestin aihe: |
|
|
 |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
ioni
Kanta-asiakas
Liittynyt: 08 Tam 2008
Viestejä: 7663
Paikkakunta: Keski-Suomi / Pohjois-Pohjanmaa
|
| Lähetetty: 27.08.2008 04:25 Viestin aihe: |
|
|
| No avatkaa, Hq ja Rastinsahi, nyt se teurastustopikki että päästään koulunpenkille. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
hq
Kanta-asiakas
Liittynyt: 28 Hei 2004
Viestejä: 3688
|
| Lähetetty: 27.08.2008 06:31 Viestin aihe: |
|
|
| Rastinsahi kirjoitti: | | Tarkoitin tuon Hottingerin kurssin erikoisuuksia, että miten se siellä värkkäsi / värkkäytti tavallisuudesta poiketen? |
Että tuohon voisi millään tasolla vastata, pitäisi ensin saada jonkinlainen otos siitä mikä on "tavallista", se kun vaihtelee niin suuresti siitä riippuen miten itse kukin on tottunut lintuja valmistelemaan. Jos siihen verrataan miten olin itse tottunut lintuja käsittelemään, suurin ero tuli varmaan veitsen käytössä nahan ja raajojen irroituksessa. Kuten jo kertaalleen todettu, asia ei juuri millään tasolla selviä foorumilla referoituna kirjekurssina, joten lämmin suositus lähteä itse paikanpäälle katsomaan on yhä voimassa. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
tetri
Kanta-asiakas
Liittynyt: 16 Huh 2005
Viestejä: 7344
|
| Lähetetty: 27.08.2008 06:36 Viestin aihe: |
|
|
| Perskules..., nyt alkoi jänskättää niin, jotta mahtaa kädet vapista seuraavaa lintua puukottaessa?! |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
ainoavapaatunnus
Vakituinen kirjoittaja
Liittynyt: 19 Tou 2008
Viestejä: 7
|
| Lähetetty: 29.08.2008 20:06 Viestin aihe: |
|
|
| ioni kirjoitti: | Eräs telkkarikokki sanoi kerran että heteromiehet eivät käytä keittiöhommissa saksia. Näin ollen ko. välineen oikeaoppinen käyttötapa käsittääkseni myös Lahtisen tapauksessa olisi se että heittää sillä vesilintua leikkaamisen sijaan. Toki teurastustyöthän tehdään useasti ulkona eikä keittiössä, että sikäli kuhnaisuni saattaa mennä hitusen hutiksi.
Ei vaan... mitenkä, riittääkö laitteessa teho todellakin isommankin siiven leikkaamiseen? Siis ranteestahan se paljolti on kiinni mutta että notkuuko terä? |
Niin ja telkkarissa on myös sanottu että nussiminen on homojen hommaa ja siinä naiset on vaan tiellä
Ite ostin joskus Fiskarsin kalanperkaussakset, jotka olen todennut loistaviksi myös lintu / jänis hommissa (hieman lyhyemmät ja jamerämmät terät ku Lahtisen lintusaksi-mallissa). Nykyään perkaan niillä kaiken erän.. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Vilperi
***
Liittynyt: 22 Elo 2005
Viestejä: 10580
Paikkakunta: Espoo/Kangasala
|
| Lähetetty: 30.08.2008 05:00 Viestin aihe: |
|
|
Kyllähän tuon perusprkausvaiheen voisi kuvinkin esittää, mutta ainakin omalla kohdalla tuo sorsan suolistus tapahtuu yleensä yksin ja jos hiukankaan haluaa sitä kameraa varjella, niin olisi aika työlästä jokaisesta vaiheesta ottaa kuva ja pestä kädet joka kerran kuin kuvan ottaa!! 
_________________
 |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
|
Ohje
Haku
Käyttäjälista
Käyttäjäryhmät
Rekisteröidy
Käyttäjätiedot
Kirjaudu sisään tarkistaaksesi yksityiset viestit
Kirjaudu sisään
