Ruhonleikkaus: Perustaitoja vaiko specialistihommaa?

[Lahtinen]

Itellä on esimerkiksi sellainen visio, elikkäs harhakuva, että kun seuraavan kerran käsittelen sahaamalla, teen mahollisimman paljon kinnerissä.

Eli mielestäni sahahommaan kannattaa miettiä askelmerkkejä jo ennen raakapaloittelua. Ei se sahaaninen välttämättä helpotu, kun vaikka peura on raakapalasina siinä pöydällä ja alkaa sitten sahalla työstämään.

Tyyliin, jos sahaa etukintuista jotain potkakiekkoja, niin riipussa. Samoin niskakiekot keittoon. Ribsit vedän joskus ”keskeltä poikki”, noikin voi olla helpompi vetää kun on kiinni kropassa.

Se on tosiaan vielä kokeilematta, että jättää vaikka toisen ulkofileen paikalleen ja sahaa riipussa niitä tomahawkeja tai jonkun karehommelin.

Käsisahalla todennäköisimmin.

[Lahtinen]

[Heero]

Meillä on lahtivajalla tiheähampainen käsisaha. En tiedä, mikä terä se on, mutta ainakin niskat menee vaivattomasti. Ja kun fileet on irti, sahaan selkärangan poikki.
Ribsejä en peurasta tee, mutta kylkiluut irrotan samalla sahalla, jotta saan luut pienempään tilaan. Helposti menee nuokin.

Jos fileistä kerran vuoteen sahauspaloja tekisin, ei tulisi mieleenkään hankkia tuohon uutta kalustoa.

[webram]

Mulla on akkupuukkosahassa ns, jääterä. Pitkähkö, harvahampainen rosteriterä ja se leikkaa nätisti, eikä "murskaa" luita!

Joku tuolla aiemmin kyseli systeemiä, millä valmistaa muita kuin fileitä, esim. ulkopaistista suunmukaista "paahtopaistia". Se on Sous Vude!
Oma suoisikipaisti on juuri peuran ulkopisti Sous Vide. Se on jo lähtöjään paljon maukkaampaa, kuin fileet, mutta muuten hankalaa saada kypsymään mureaksi ja maukkaaksi paistiksi, kuitenkin lopputuloksen kuivumatta.

Sous Videllä teen itse 53 - 55 -asteteessa ja paksuuden mukaan aika 3-6 tuntia. Mausteena vain hyvää suolaa ja mustapippuria, molempia myllystä. Tulee kyllä erinomaisen mureaa ja ja liha myös maustuu ns. läpi.
Pinta voilla valurauta pannussa ja sitten vartiksi lepäämään. Pannun voi "pestä" kuohukermalla ja siinä onkin jo hyvä soosi valmiina!
Sama resepti pätee myös noihin aiemmin keskusteluissa mainittuhin erikois leikkuisiin.

YouTubesta löytyy Kotitilabutcherin Rene Kykkäsen videoita kuinka ruhoja leikataan ja miten saadaan talteen juuri noita erikoisleikkuita.
On muuten melkoinen ammattimies!

[terva]

Onko muilla vastaavia kokemuksia Lahtisen hehkuttamasta markussedän veitsikaupasta;
Keräilet ostoskorin täyteen tavaraa ja ostoskorin laskuri näyttää ilmaista toimitusta ja ilmaista veistä. Maksat ostokset kortilla ja sähköpostiin kilahtaa tilausvahvistus.

Seuraavana päivänä tulee sähköpostia perään että pitäis vielä maksella puuttumaan jääneitä postimaksuja paypalin kautta, mitä vttua nyt?

[longi]

Lihoja ei leikata sahalla, puutavara kylläkin.
Orressa oleva nyljetty menee kalvoja seuraamalla käsin ja hieman keklulla avittamalla piste

[tuhola]

Et vaan omaa kovinkaan terävää makuaistia selvästi. Ja siksi olet tuota mieltä. Itse näen että luun määrää pitäisi lihojen kylkeen lisätä
_________________
Varoitus!!! Älä anna yläpuolella olevalle kommentille mitään painoarvoa.

[jkvi]

[Heero]

[Peltsu]

Vähän hämmentyneenä nyt olen. Totta se hirvi menee palasiksi puukolla ja kirveellä. Pää ja jalat irtoaa kenttäoloissa ihan puukolla, kylkiä irrotettaessa kirveestä on iloa mutta lähtee ne irti leukullakin.

Ommeillä pikku pokasaha käytössä helpottamassa hommaa jos roikkuvaa hirveä palastellaan koska kaula. Myös silloin kyljet irrotetaan sahalla. Kaikissa olosuhteissa se luuttomaksi ruoditaan, eli ossopukkoja ei tule, paitsi jäätynyt roppa. Silloin ajellaan vannesahalla.

Mitä muita luita siitä elikosta sahalla pitää normaalisti katkoa ?

Joku mainitti t-luupihvit eli rangasta pätkitään siivuja jossa fileet mukana ja ne pannulle. Varmasti hyvää mutta ku nuo siivut laitetaankin keittokattilaan, aletaan olla makujen äärellä. Ite tykkään sisäfileestä keitettynä ja niistä yleensä lihakeiton teenkin. Paistamalla siitä tulee paistetun mausteen makuinen normisyötävä.

[Lahtinen]

Ei ole koskaan tullut tuolta ilmaisella toimituksella, vaikka olisi tilannut "vähän enemmänkin".

Sama pätee moneen muuhunkin sakemannien nettikauppaan. Ilmainen toimitus koskee vain kotimarkkinaa. Kun kohdemaaksi valitsee Suomen, postikulut lassahtaa melkoisella varmuudella. Eikä esimerkiksi tuolla näy, kuin vasta ihan viimevaiheessa.

[dxman]

Itseltä mennyt täysin ohi "Markussedän veitsikauppa" ja sen sivut. Jos joku ystävällinen sielu laittaisi linkin?

Toisekseen hämmästelen edellämainittua "maksettu kortilla ja paypalilla vaaditaan lisää" ? J Mitä jos ei ole paypal tiliä?. Onko tekemätön paikka? Toki itse käytän vain paypalia jos on mahdollista.

Kolmanneksekseen. Tilasin männä viikolla kotimaisesta nettikaupasta tavaraa. En nyt yhtään ihmettele ,että temusta tilataan tavaraa solkenaan. On nämä kotimaiset nettikaupat,niin valovuoden jäljessä nopeudessa ja muussa. On kuin veraisi adsl nettiyhteyttä moni gigaiseen valokuituun. Siihen päälle moninkertaisesti kalliimpi hinta samasta tavarasta.

[terva]

[Peltsu]

[Oskari]