Savustuskaappi

[Sipowicz]

Joo on tuhkaluukku. Kerran olen uunia polttanut ja aika hyvin puut kyllä lähti palamaan. Täytyy vielä kokeilla kunhan saan lämpömittarit asennettua. Jos joutuu hiekalla täyttelemään niin muuraan ehkä koko luukun umpeen.

Tässäpä muutama kuva sisuksista:


Ritilöiden kiskot tein reunalistasta. Kattoon tarkoitus tehdä riiputus telineet.


Kipinäverkko, kaksinkerroin taitettuna. Silmäkoko n.2mm


Kuva rakennusvaiheesta, ennen kaapin rakennusta. Laitoin vielä lisää kiviä.


Ritilät ostin rautakaupasta ja niihin tein kehykset ulkovuorilaudan naaraspuolelta rimat leikkaamalla, jolloin ritilän reuna upposi kivasti ponttien väliin.

[RiUDE]

Eikai sulla ole vaneria tuolla sisällä?
Jos on, niin äkkiä pois. Siitä lähtee sen verran myrkkyjä, että tupakointi on jo terveellistä tuohon verrattuna.

Edit: vai peilaaleeko tuossa vaan kipinäverkko niin että näyttåä vanerilta?
_________________
Savo suureksi.

[Lonely Rider]

Komee kaappi sipovitsillä Se tosiaan helpottaa lämpötilan hallintaa jos sekä yläpään että alapään luukut on mahdollisimman tiiviit. Toisaalta en hötkyilisi tuhkaluukun umpeen muurauksen kanssa ennen kuin on kokemusta miten kaappi käyttäytyy.

Erityisesti lihojen kanssa pyrin valvomaan aktiivisesti savustusta ja kontrolloimaan lämpötilaa pitkälti puiden määrällä. Annostelee pesään vain pieniä leppälisuja yksi tai kaksi kerrallaan. Jos lämmönsäädön tekee liiaksi vetoluukuilla, syntyy paljon savua ja lihat "tervaantuu". Lihan palvaus mieluummin niin että pieni tuli joka palaa ei-liian-kituuttaen-ja-savuttaen.

Semmoseen kalaan voi antaa paksumpaa savua jossa on pois heitettävä nahka pinnassa vastaanottamassa savua. Ja kalalla on muutenkin sen verta lyhyt savustusaika ettei se kerkiä tervaantua niin kuin liha.

[Sipowicz]

[Sipowicz]

Viesti tuli vahingossa kahdesti

[timhoe]

Heräsi tästä savuhommasta pari asiaa mieleeni, kun ajatuksissa on pyörinyt kylmsavuhommat kalalle ja juustoille. Sähkösavustin löytyy kalalle, eli lämminsavujuttuja ei tarvitse murehtia, vaan nimenomaan kylmäsavua. Vaikka ketjun olen kahlannut läpi, niin pari kysymystä jäi kuitenkin esitettäväksi tietävämmille.

-Jos kylmäsavukopin rakentaa itse, mistä materiaalista se kannattaa oikein tehdä? Vanereita / liimapuulevyjä nyt ei seiniin, mutta onko joku lautatarvike tässä ihan ykkönen / millainen seinämävahvuus kannattaisi olla?

-Jos ajatellaan, että savuun menee kalafileitä ja juustoa, joskus ehkä vähän riistaa ja silloinkin maltilisia annoksia, niin millä mitoilla koppia olisi mielekästä suunnitella? Mikään hirveä lotja ei haaveissa ole, vaan sellanen suht kompakti laitos.

[valmet 412s]

Kylmäsavuhommissa saa olla vaneeria ihan vapaasti, lämmöthän + 4-5 astetta.


-kalalla sii lohella homma menee seuraavasti... Fileet ladotaan pöydälle tms. Nahka alaspäin ja ronskisti karkeaa suolaa pintaan ja ripsaus sokeria. Annetaan olla 12 tuntia suolassa.

Sen jalkeen fileet huuhdellaan vedellä ja asetetaan jälleem nahkapuoli alaspäin kuivamaan. Kalojen tulee olla täysin kuivia pinnaltaan ennen pönttöön laittoa.

Fileet ripustetaan hännästään pönttöön roikkumaan ja pidetään savussa 12 tuntia. Sen jälkeen annetaan roikkua 10 tuntia eli koko pöntössäoloaika 22 tuntia.


Kalan tulee pöntöstä olla niin jäykkä että kun.pyrstönpäästä ottaa kiinni niin file ei taitu.

Siitä vakuumiin ja jääkaappiin, parhaillaan 2-3 päibän tekeytymisen jälkeen.
_________________
Varisjahdin veteraani...

[valmet 412s]

Kylmäsavuhommissa saa olla vaneeria ihan vapaasti, lämmöthän + 4-5 astetta.


-kalalla sii lohella homma menee seuraavasti... Fileet ladotaan pöydälle tms. Nahka alaspäin ja ronskisti karkeaa suolaa pintaan ja ripsaus sokeria. Annetaan olla 12 tuntia suolassa.

Sen jalkeen fileet huuhdellaan vedellä ja asetetaan jälleem nahkapuoli alaspäin kuivamaan. Kalojen tulee olla täysin kuivia pinnaltaan ennen pönttöön laittoa.

Fileet ripustetaan hännästään pönttöön roikkumaan ja pidetään savussa 12 tuntia. Sen jälkeen annetaan roikkua 10 tuntia eli koko pöntössäoloaika 22 tuntia.


Kalan tulee pöntöstä olla niin jäykkä että kun.pyrstönpäästä ottaa kiinni niin file ei taitu.

Siitä vakuumiin ja jääkaappiin, parhaillaan 2-3 päibän tekeytymisen jälkeen.
_________________
Varisjahdin veteraani...

[timhoe]

Juu. Kohtuullisen hyvä havainto tuosta itse työstämisestä on, mutta tässä nyt on vaan lähinnä askarruttanut se varsinainen koppi, että jos sellaisen rakentaa, niin millasen siitä nyt oikein mitoiltaan tekisi

[TolkullinenMuheltaja]

Ei kai niillä mitoilla niinkään kun panostaa tiiveyteen. Omani on 10mm vaneria 600*600*800 kooltaan oleva kaappi. Yläosassa kaksi koukkunaulakkoa s-koukuille joista toinen lenkki käännetty 90 astetta. Savugeneraattorina toimii proQ. Yksinkertainen ja pommin varma kokonaisuus.

[TolkullinenMuheltaja]

Valmetiltahan tuli tyhjentävä ohje kalan tekemiseen. Kannattaa kuitenki suolaus -ja savustusajassa huomioida fileiden paksuus. Jos tönkkösuolataan 15mm ja 30mm fileitä 12 tuntia niin suolan maussa fileiden välillä on "hiukka pieni ero". Oma suositukseni on suolata fileet g/filekilo meiningillä ja vähintään vuorokauden suolausaika.

[Jartsu]

Tönkkö suolattu ei oo hyvä. ite max 6h, mut makunsa kaikilla, tuleehan luonnollinen jano.

Muutenki tuo kylmä savu ei ole mun mieleen. liika sitäkin on liikaa, aina tyrkyllä.

Tuollasessa pöntössä neet kalat kuiteski savustettii ku olin vielä kalastajan tyttären kaa.

[Lonely Rider]

Kylmäsavukaapin koosta... Tehkää riittävän korkea, että lohifileitä voi huoletta roikottaa ilman että alapää osuu mihinkään. Minä tekisin vähintään metrin verran roikotuskorkeutta, niin on tilaa myös niille roikotuskilkuttimille Toki kannattaa valita aina pienempiä fileitä jo maunkin takia, mutta korkeutta kaapilla saa silti olla.

Sanoisin että suolan määrässä 1,5 % lohifileen painosta on minimi kylmäsavuun. Useimmat tykkää varmasti enemmän kun suolaa on jossain 2 % tienoilla. Taikka lopputuotteen suolasushan riippuu siitä paljonko siitä haihtuu vettä rosessin aikana. Minun kylmäsavuissa ei ole toistaiseksi tapahtunut kauheasti kuivumista, aika lötköjä on kalat ollut vielä ruokapöydässäkin.

Laitetaas kuvia välillä Tämänpäiväistä lämminsavukirjolohta. Perkule unohtui harjata savukaapin sisäosat ennen käyttöä. Metallisen kopin seiniltä ja katosta varisi vähän extra karsinogeenejä fileen päälle

[Ultima Thule]

Slluuurps!
_________________
Pyydystä&Paista!

[Lonely Rider]